Итальянские булочки "чириолы". Названия и виды хлеба в италии Формирование булочек и выпекание

Даже в домашних условиях можно приготовить выпечку, которая будет соответствовать самым высоким стандартам. К примеру, несколько рецептов итальянских булочек помогут украсить любой стол. Готовить их лучше всего по рецептам, которые проверены и временем, и другими кулинарами.

Итальянские булочки «Панини»

Список ингредиентов:

Мука - 750 грамм.
Вода - 300 миллилитров.
Молоко - 150 миллилитров.
Оливковое масло - 5 столовых ложек.
Соль - чайная ложка.
Свежие дрожжи - 35 грамм.

Рецепт приготовления

Итальянские булочки «Панини» выпекают чаще всего для закрытых бутербродов. Самый простой рецепт их приготовления - это ветчина между двумя половинками разрезанной булочки. Разнообразие «Панини» напрямую зависит от ассортимента вашего холодильника и вкусовых предпочтений. Закрытые бутерброды могут включать в себя несколько начинок одновременно. Преимущество итальянских булочек «Панини» - это простота приготовления. Мягкие внутри и покрытые хрустящей корочкой, они прекрасно подходят к завтраку.

Чтобы приготовить итальянские булочки, нужно в точности соблюдать пропорции, указанные в рецепте. И первое, что необходимо подогреть - это молоко. Затем теплым влить его в миску. После этого опустить в молоко свежие дрожжи и дать им десять минут для распускания. Размешать и просеять в смесь муку, влить воду и оливковое масло, а также посолить. Замесить эластичное тесто. Чтобы тесто для булочек на дрожжах не подсыхало, его обязательно надо накрыть полотенцем.

Формирование булочек и выпекание

Далее посуду с густой массой лучше всего поместить в теплое помещение на полтора часа и дать ему вырасти в два раза. После чего поверхность, на которую будет переложено подросшее тесто, обильно посыпать мукой. Затем разделить его на части, которые необходимо раскатать длинными жгутами. Потом сложить его пополам и свернуть две половины между собой. Противень тщательно смазать оливковым маслом и посыпать пшеничной мукой.

Уложить на него все приготовленные по рецепту итальянские булочки «Панини» и накрыть сверху полотенцем. Оставить выпечку для вторичного подрастания на шестьдесят минут. Включить духовку, чтобы она разогрелась до двухсот градусов. Через час все булочки посыпать пшеничной мукой и отправить их выпекаться на пятнадцать минут. Чтобы выпечка получилась более румяной, можно перед отправкой в духовку смазать ее маслом. Используя простой рецепт булочек в духовке, можно получить нежную домашнюю выпечку, идеально подходящую для приготовления бутербродов.

Булочки, приготовленные со сливочной начинкой

Перечень продуктов для теста:

Мука - 450 грамм.
Сливочное масло - 80 грамм.
Прессованные дрожжи - 15 грамм.
Молоко - 170 грамм.
Сахар - 80 грамм.
Соль - 3 щепотки.
Вода - 80 грамм.
Ваниль - 1 пакетик.

Перечень продуктов для начинки:

Сливки (33 % жирности) - 600 грамм.
Сахар - 2 стакана.
Сахарная пудра - 1/3 стакана.

Готовим по рецепту

Чтобы приготовить итальянские булочки со сливочной начинкой, необходимо в кастрюле подогреть смешанные молоко и воду. Перелить жидкость в миску и опустить в нее дрожжи. Дождаться их растворения. В смесь просеять муку высшего сорта. Начать процесс вымешивания теста и частями добавлять в него сильно размягченное масло. По окончании замеса всыпать немного соли. После длительного вымешивания тесто должно получиться гладким, достаточно мягким и не липнуть к миске и рукам. Придать ему форму шара, накрыть сверху салфеткой или полотенцем.

Для брожения посуда с тестом должна находиться в тепле около шестидесяти минут. Объем вымешанной массы постепенно увеличится вдвое. После этого ее необходимо немного обмять и разделить на двадцать равных частей. Затем каждому кусочку придать форму шарика. Разложить их для расстойки на противнях, смазанных маслом,и оставить в теплом помещении еще на шестьдесят минут. Каждый шарик снова увеличится в размере вдвое.

Выпекание булочек

Включить и разогреть до 175 градусов печь. Через час отправить противни в духовку и выпекать пятнадцать минут. Очень важно не передержать их, так как внутренняя часть должна остаться нежной. Это время нужно потратить на подготовку сливочной начинки. В чашу влить жирные сливки и взбивать их миксером, понемногу подсыпая сахар и ваниль. Запеченные булочки достать из духовки и подождать, пока они немного охладятся. Нельзя дать им полностью остыть, так как впоследствии их не удастся наполнить начинкой.

В теплые булочки начинка вводится посредством шприца. Прокол нужно сделать в центре донышка и наполнить внутри булочку сливочной начинкой. Выложить все начиненные булочки на решетку донышком с проколом вверх. Поместить на двадцать минут в холодильник, чтобы начинка загустела. Затем уложить итальянские булочки со сливочной начинкой на блюдо и посыпать их сахарной пудрой. После чего нежную и вкусную выпечку можно подать к чаю.

Ароматные булочки с сыром «Пармезан»

Состав ингредиентов:

Яйца - 2 штуки.
Мука - 4 стакана.
Оливковое масло - 2 столовые ложки.
Сахар - столовая ложка.
Чеснок - 4 дольки.
Соль - десертная ложка.
Молотый перец - 1/4 чайной ложки.
Вода - 2 стакана.
Сливочное масло - 5 столовых ложек.
Петрушка - 0,5 пучка.
Сухие дрожжи - 2 пакетика.
Сыр «Пармезан» - 300 грамм.

Приготовление булочек с сыром

Данная выпечка прекрасно подойдет в качестве дополнения к основным блюдам, приготовленным на обед или ужин. Ароматные и пикантные булочки на столе не задерживаются. Простой рецепт булочек в духовке поможет всем желающим освоить еще один вид выпечки. Они получаются сочными и нежными, с хрустящей корочкой, поэтому займут не последнее место в вашем меню.

Сначала надо приготовить опару. Два стакана подогретой воды влить в миску, всыпать в нее сухие дрожжи и стакан просеянной муки. Хорошо размешать смесь венчиком и накрыть сверху пленкой, и поместить опару на двадцать минут постоять в тепле. Когда она станет пузыриться и немного подрастет, вбить в нее яйца, посолить и влить оливковое масло. Основательно перемешать все венчиком и постепенно, минимальными порциями, подсыпая муку, начать замес. Добавив всю просеянную пшеничную муку, закончить вымешивать тесто. Оно получится довольно липким.

Снова накрыть миску, но уже полотенцем, и на полтора часа поместить тест в тепло, где оно должно значительно подрасти. После этого на чистый стол насыпать пару горстей пшеничной муки и перевернуть миску, чтобы густая масса смогла вывалиться из нее. Слегка обмять тесто мягкими движениями и начать формировать из него руками пласт. Затем взять скалку и нежно, не давя сильно, раскатать тесто в прямоугольник. Толщина пласта не должна превышать один сантиметр.

Далее необходимо полностью растопить сливочное масло и выдавить в него через пресс очищенные дольки чеснока. Перемешать и смазать полученной смесью тесто. Следующий слой - сыр «Пармезан» в количестве двухсот грамм. Его нужно протереть через терку со средними ячейками и распределить сверху по всему тесту. Также нужно посыпать этот слой черным перцем и солью. Еще один ингредиент начинки итальянских булочек - это петрушка. Ее изначально промыть, хорошо отряхнуть, чтобы воды осталось как можно меньше, порубить и рассыпать поверх сырного слоя.

Затем длинный край с одной стороны по всей его длине аккуратно придавить пальцем. Немного воды набрать в чашку, и при помощи силиконовой кисточки смазать придавленный край. Противоположную сторону начать сворачивать в рулет. В конце, дойдя до смазанного края, несколько раз провернуть рулет для его склеивания. Приготовление блюда окончено. Теперь необходимо взять очень острый нож и не спеша нарезать его на части. Ширина рулета не должна превышать четырех сантиметров.

На дно противня положить пергамент и смазать его оливковым маслом. Разложить на нем будущие итальянские булочки с сыром. Если где-то срезанные края не пристают, обязательно придавить их или прищипнуть. Верх выпечки необходимо смазать оливковым маслом. Выложить на каждую булочку оставшийся сыр пармезан, нарезанный стружкой. Подержать их двадцать минут в тепле. После расстойки отправить противень в духовку на двадцать минут. Температура при выпекании должна составлять 200 градусов. После приготовления дать булочкам постоять хотя бы десять минут, и можно наслаждаться этой итальянской выпечкой.

Вкусные булочки, приготовленные в домашних условиях - это отличное дополнение к любому приему пищи. Вдобавок итальянская выпечка не обязательно должна быть сладкой. Поэтому она может стать как дополнением к основному блюду, так и десертом.

Тереза замечательно показывает какой силы должна быть закваска для этой сдобы - на второй ее фотографии видно, за три часа какой зрелости должна достигнуть загваска. Она же отлично показывает, какое льющееся, легкое, отлично вымешанное должно быть тесто в конце замеса.

Я все любовалась на эти фотографии, а потом решила и сама спечь. Честно говоря, я немного боялась - на сравнительно небольшое количество муки в этом рецепте полагалось огромное количество желтков. Такого я еще никогда не пекла, но была очень заинтересована тем, что огромным количеством желтков тесто напоминало самые богатые и сложные бабы от Елены Молоховец, из тех, про которые она говорит: "они не всегда получаются, но когда получаются, замечательно вкусны."

У меня эта сдоба получилась с первого раза и сразу же необыкновенно всем понравилась. Вкус и текстуру ее нелегко описать - я никогда прежде ничего подобного не ела. Получается отчетливо кондитерское изделие, с невероятно невесомым, тающим во рту мякишем, Это совсем непохоже на привычную сдобу. Кажется, что тесто теряет свою материальность, хлебность, переходя в другую вкусовую категорию, немного напоминающую о легчайшей кремовой пене. Мякиш кружевной, легкий, с большими порами.

()

April 14th, 2012 , 01:37 pm

Несколько лет назад назад меня пригласили по работе нa север Италии. Я могла лететь до Вероны или до Венеции. В Венециижил мой друг художник, и он предложил мне приехать хотя бы на два дня раньше. Сам он "коренной" венецианец, то есть принадлежит к очень небольшому количеству людей, которые родились и всю жизнь прожили в Венеции. И жена его из очень старинного и известного в Венеции рода. Сильвестро пообещал показать мне не туристкую, а Венецию венецианцев.
У меня получилось приехать и, благодаря Сильвестро и его семье, я провела два совершенно незабываемых дня в этом невероятном, удивительном городе. Очень ясно запомнилось мне первое утро: мы вошли в дом с совершенно незапоминающимся фасадом, прошли длинным коридором и вдруг оказались в чудесном, небольшом саду. Задняя стена была увита розами. Наш столик стоял под огромным розовым кустом сложного абрикосово-кораллового цвета. Мы сели за стол и перед нашими глазами оказался задний фасад дома: в отличие от того, чтобы выходил на улицу, этот был очень красив. Это был сад, открытый не всем, и красота, скрытая, а не хвастливая; красота только для своих.
Официантка принесла кофе и незнакомую мне выпечку, легкую, красивого желтого цвета. Это был Венецианский Пасхальный Хлеб, Фугасса, как ее называют на венецианском диалекте (по-итальянски ее надо называть фокачча).
Когда-то фугасса была праздничным хлебом вообще.

()

April 11th, 2012 , 11:30 am

Это замечательно вкусная вещь. Сладострастная, как сказал один из моих итальянских дегустаторов. Я пекла эти панеттоне в прошлом году вместе с более традиционным панеттоне от знаменитого итальянского кондитера. Но именно этот панеттоне от Адриано заслужил самые высокие похвалы моей итальянской компании. И именно его не осталось ни кусочка к концу ужина. Марципан немного подтаивает во время выпечки образуется такая нежная, влажная пещерка, а шоколадные капли наоборот ошущаются шоколадными вкраплениями в нежнейшую, ароматнейшую сдобу.
Рецепт из серии "повозиться". Но ради такого результата, никакой работы не жалко.
Оригинал рецепта опубликован Адриано в его замечательном блоге Profumo di Lievito, . Голубым вписаны мои комментарии или уточнения. Да, кстати, Адриано предлагает самим сделать марципан, но, конечно, его можно просто купить, и работы будет меньше.

()

March 31st, 2012 , 01:38 am

Я пока не успеваю написать подробную статью, но уже несколько человек меня спрашивали об итальянской пшеничной закваске, которой я пользуюсь. К сожалению, у меня пока нет возможности написать большую статью - нет ни времени, ни спокойствия, ни сосредоточенности. Поэтому я просто покажу место, где об этом очень хорошо и подробно рассказано: на моем любимом форуме gennarino.

Это можно перевести с гуглем, а я пока просто укажу на главные пункты. Я одно время собиралась написать статью о закваске, поэтому у меня есть некоторые фотографии.

Для итальянской закваски берут сильную белую муку. Так как не кладут совсем ни цельнозерновой, ни ржаной, а количество ферментов в белой существенно ниже, то добавляют, чтобы ускорить ферментацию, измельченный в пюре перезрелый фрукт с кожицей (на коже обычно много ферментов). В теории это необязательно. Можно просто смешать муку с водой и ждать, когда закиснет. Но я читала у итальянского автора, что раньше на итальянских деревенских кухнях хранили множество фруктов и овощей, среди которых были и перезревшие, да и современных средств мытья поверхностей не существовала - мыли просто мылом, а не нашими смертоубийственно-стерильными препаратами. На наших кухнях просто куда более стерильная атмосфера, куда меньше живых дрожжей, живых ферментов, поэтому лучше ислользовать фрукт.

Когда мука забродит, снова добавляют муки, кормят, как всегда, в определенной последовательности и ритме. Наконец, начинает образовываться закваска. Тогда с ней делают некие необычные для других заквасок вещи.

()

March 26th, 2012 , 01:29 am

Не вечен Великий Пост, скоро и Пасха придет. А с ней придет праздничная еда и выпечка куличей. Поставлю-ка я сюда рецепты куличей, которые я особенно люблю.

Не так давно по подсказке Розика rozik1965 , я купила книгу про куличи. Про книгу я еще расскажу в отдельном посту, а сейчас скажу, что люблю печь куличи и каждый год пеку помногу (я их раздариваю): и старые рецепты не забываю, и новые пробую.
Как я поняла, есть два вида куличей - плотные и воздушные, и есть люди, которые привыкли к одному или другому виду. Я в прошлом году спекла для подруг куличи. Одна из них, Лена, мне позвонила и сказала: "Вкусно очень, мы сьели в один присест. Но слишком он воздушный, на панеттоне похож, а на кулич нет." А за ней вторая подружка позвонила, Марина: "Ой, Олечка, до чего твоя пасочка хороша! Мы с мамой ели, и мама, как и я, думает - настоящий кулич, как бабушка наша пекла."

Здесь я поставлю подборку трех рецептов. Так как сама я охотница до воздушных куличей, то два рецепта посвященны именно им, а третий - плотному, похожему на кекс. Я не слишком люблю такую дрожжевую выпечку, но этот кулич люблю. Вкус его искупает все: он удивительно богатого, праздничного вкуса.
Два рецепта - моя реконструкция старинных куличей, а третий - моя реконструкция итальянского пасхального хлеба - Коломба. В отличие от многих других рецептов коломбы, этот может быть испечен в форме кулича, хорошо выдерживает выоокую форму. На фотографии - кулич испечен именно их этого теста. Он очень большой (20 см высотой) и тяжелый, больше 2х кг. Все эти рецепты были популярны на кукинге. ру. Много людей их пекло, и если пойти по ссылкам и пролистать вперед, можно найти много отзывов. Публикация русских куличей , публикация кулича-коломбы . Я ставлю рецепты, не меняя.

()

March 21st, 2012 , 08:06 pm

Это замечательно вкусный и изысканный рецепт Адриано. Оригинал рецепта в Profumo di Lievito . При этом, это один из двух его рецептов, которые я пекла несколько раз, и убедилась, что они у меня не получаются правильно: у меня не получается такой пышной сдобы, как на оригинальной фотографии. В конце концов, я решила, что просто у меня другая мука, и тут уж ничего не поделаешь. А, может быть, я была неправа и винить надо не муку, а ручки. Но это ничего, нестрашно. Неудачи, тем более такие вкусные, это хороший стимул продолжать учиться.

Но и у меня получается такой вкусный... даже не пирог, а настоящий дрожжевой торт, что стоит поставить рецепт. Может, другие люди спекут, и получше, чем я. Желаю, чтобы у вас получилось лучше, чем у меня. Будет у кого учиться.
Это мой старый перевод, я ставила его на кукинге.

Необычность этого рецепта в том, что в тесто кладется пюре из лимона. Это важно сделать правильно, как объясняет Адриано, иначе кислота повредит клейковину и тесто будет рваться.

()

March 18th, 2012 , 12:49 am

Pan babà

Это один из самых моих любимых рецептов у Адриано. Я часто пеку эту «хлебную бабу» и почти всегда перед дорогой. И в пути вынимаю и заново изумляюсь аромату этой сдобы - пахнет она совершенно умопомрачительно. И радуюсь ее нежности, ее легкости, кружевной воздушности. И вот все это утешает и умиротворяет меня, потому что путешествовать я люблю, но само физическое перемещение, аэропорты, вокзалы, самолеты не люблю, всегда нервничаю и всегда беспокоюсь.

Адрианоне кладет в эту сдобу ни изюма, ни шоколада, ни засахаренной цитрусовой корки, чтобы не утяжелить ее почти пуховой легкости - она просто как облако невесома. Оригинал рецепта Адриано

Он печет ее караваем, а я как только ее не пекла - и караваем в круглой форме, и в красивой форме спиралью, и в виде формовых индивидуальных булочек с изюмом и без изюма (без изюма все-таки лучше), которые просто взять с собой. Выпечка в форме обязательна для этой сдобы. Без формы тесто осядет, отяжелеет.
Да, вот еще: количество масла можно чуть сократить. Я сокращала до 90 гр, и на вкусе это не особенно не отразилось, хотя. конечно, чем больше масла, тем лучше хранится сдоба.

()

February 20th, 2012 , 11:28 pm

Это тоже перевод старого рецепта, который я ставила еще на кукинге. Фотография очень неудачная, я ее потом заменю. А булка вкусная. В этот раз я положила, кроме крема и вишен, чуть-чуть молотого миндаля - мне очень нравится миндально-вишневое сочетание.

На юге Италии, недалеко от Неаполя, на берегу Средиземноморского моря есть город Аверса. Аверса славится своим славным историческим прошлым - тысячу лет назад там гремели бои, летали дипломатические депеши, шла большая игра между норманнами, Византией и папством. Но все это давно прошло, а сегодня Аверса знаменита своей замечательной сдобой, наполненной заварным кремом и вишнями. Ее называют la Polacca, la gran Polacca, иногда la Polaccona.

Говорят, что сама идея соединить пышное сдобное тесто, заварной крем и вишни, родилась благодаря польской монахине, которая в тридцатые годы поделилась рецептом пирога (отсюда и "польское" название сдобы). Другие версии называют в качестве автора местного кондитера, который в 1939 году стал предлагать своим клиентам "польский торт" (torta polacca), как порой называют эту сдобу. Бриошь быстро стала популярной, даже очень популярной. Теперь ее делают и большой (в виде, скажем, пирога или короны), и порционной. Индивидуальные бриошки заворачивают как рогалик или просто шарик - так в книге знаменитого итальянского кондитера Массари.

(

Чириолы - это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек - это не надрез, это маленькое волшебство! Заходите в рецепт, расскажу и покажу все, в мельчайших подробностях. И если после этого у вас не возникнет стойкое жгучее желание немедленно приготовить эти булочки, значит, я ничего не понимаю в этой жизни

опара:
мука - 67 гр.
вода - 33 гр.
закваска (пшеничная) - 33 гр.
тесто:
мука - 667 гр.
вода - 367 гр.
опара - 130 гр.
дрожжи - 0,5 ч. л.
мёд - 16 гр.
соль - 11 гр.

Для приготовления этих чудесных булочек нам понадобится пшеничная закваска. Этим удивительным продуктом со мной поделилась Ирочка Ирушенька, человек удивительной доброты и отзывчивости! Ириша, спасибо тебе ещё раз, вся наша семья тебе безумно благодарна!
По рецепту требуется приготовить опару - смешать кипячёную воду комнатной температуры, муку и закваску. Обратите внимание, опара получается довольно густая! Накройте посуду крышкой или плёнкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов. Но Иришкина закваска обладает удивительной силой, посмотрите - это она через два часа после подкормки, увеличилась в 2 раза! Поэтому я не стала ждать долгих 8-ми часов (побоялась, что опара перекиснет) и уже через 2 часа начала готовить тесто для чириол.

Для теста всыпаем в воду комнатной температуры сухие дрожжи САФ-Момент. Да-да, не удивляйтесь, в этом рецепте дрожжи необходимы! Они нужны для того, чтобы понизить кислотность теста, ведь закваска содержит молочно-кислые бактерии, и при длительном брожении наше тесто становится кисловатым на вкус, а дрожжи помогают тесту на заквасной опаре бродить меньше времени, тесто накапливает меньше кислотности и, значит, на выходе мы получаем некислые пышные пшеничные булочки.

Теперь добавляем опару и мёд. Хорошенько все смешиваем, до получения однородной эмульсии.

В муку добавляем соль и просеиваем в миску к опаре.

При помощи хлебопечки или миксера с насадкой крюк замешиваем довольно плотное эластичное тесто. Я замешивала миксером на 3-ей скорости 8 минут. Если будете замешивать руками, то вам понадобится больше усилий и больше времени, поскольку, повторюсь, тесто довольно плотное. На выходе получается прекрасное, пластичное, живое тесто, которое совершенно не липнет у рукам. Сформируйте из теста шар, смажьте стенки миски растительным маслом и положите тесто на выбраживание, закрыв пленкой, на 90 минут (1,5 часа) при комнатной температуре.

Тесто увеличится примерно в 1,5 раза. Теперь разделите тесто на 12 равных частей. Не поленитесь взвесить тесто, воспользоваться калькулятором и взвесить каждую булочку, это важно, поскольку именно в этом случае расстойка и выпекание булочек займет одинаковое время, и вообще - это просто красиво, когда все булочки имеют равный размер. Чтобы все булочки были красиво округлыми, слегка расплющите комок теста и загните к центру его края, скатайте шарик, положите на стол швом вниз. Избегайте использовать много муки для подпыла, иначе тесто будет слишком тугим и забитым! Накройте комочки теста полотенцем, чтобы не обветривались, и дайте булочкам отдохнуть 10 минут.

Формовка. Слегка подпылите стол мукой. Возьмите шарик теста, положите его ШВОМ ВВЕРХ и точным сильным ударом сделайте короткую пробивку в центре заготовки основанием ладони.

Должно получиться вот так.

Теперь загните пальцами к центру верхнюю половину булочки, слегка вдавите ее и сделайте вторую пробивку, фиксируя таким образом складку.

Вот так. (Фото сделано ДО второй пробивки).

А теперь, захватив руками кончики заготовки, сделайте 3-4 раскатки вперед-назад, не касаясь центра, а придавливая тесто по краям, чтобы получилась форма лодочки со складкой в центре.

Вот такая улыбательная заготовка у вас должна получиться. После третьей булочки я в совершенстве освоила технику, и работа закипела. Это было очень захватывающе, должна вам признаться! Я даже расстроилась, что заготовки для булочек закончились, уж больно увлекательное это занятие!

Авторы рецепта советуют взять плотную льняную ткань, хорошенько натереть ее мукой и на нее сложить булочки СКЛАДКОЙ ВНИЗ (!!!), но я просто обильно присыпала мукой стол, положила булочки (еще раз обращаю внимание - складкой вниз) и прикрыла полотенцем. Теперь булочки должны расстаиваться 60-70 минут.

После расстойки включите духовку на t 250* С., противень застелите пергаментом и выложите на него булочки теперь уже СКЛАДКОЙ ВВЕРХ! За время расстойки она почти затянется, но не переживайте, волшебство впереди! Сбрызните булочки водой из пульверизатора и посадите в печь, на средний уровень, а на самый нижний поставьте противень с кубиками льда, 5-8 кубиков будет достаточно. Эти булочки выпекаются с паром 20 минут. Следите за духовкой, мне понадобилось на 4 минуты меньше! Характерной особенностью Чириол является замес на закваске с длительной ферментацией и быстрая выпечка при максимальной температуре. Этот процесс даёт возможность получить тонкую хрустящую корочку и пушистый мякиш.
На стандартный противень помещается не более шести булочек, не пытайтесь втиснуть сразу все 12, они просто слипнутся! Просто сделайте ещё один заход.

И вот, через 5 минут выпечки, взглянув на стеклянную дверцу духовки, вы увидите, как на булочках начнут появляться и разворачиваться те самые продольные трещинки. Удивительное зрелище! Удивительные булочки!

А сейчас буду мучить вас фотографиями. Простите меня, но эти булочки настолько фотогеничны, что я просто не могла остановиться.

Итальянцы кушают эти булочки на манер панини - с хрустом разламывают булочку по центру и наполняют ее. Например - овощным салатом. Или подсоленной риккотой с зеленью и специями.
Наполнить можно чем угодно, включайте фантазию!

Или ничем не наполнять, это тоже вкусно!

Огромная благодарность телеканалу Кухня ТВ, передаче "Честный хлеб" и, в частности Алёне Спириной и Марии Кудряшовой за рецепт.
А также море благодарности Ирише Ирушенька за чудесную закваску!
Рецепт закваски
Приятного аппетита!