Как приготовить бешбармак в домашних из баранины. Бешбармак из баранины по-казахски – пошаговый рецепт с фото, как приготовить национальное блюдо казахской кухни. Кбжу и состав для всего блюда

А сегодня ознакомимся с ещё одним рецептом среднеазиатской кухни – бешбармаком из баранины. Бешбармак очень популярен среди жителей Казахстана, Киргизстана, Башкирии и некоторых других тюркоязычных народов, но встречается и в России – в этнических кафе и ресторанах.

Рецепт бешбармака из баранины

Мы будем готовить бешбармак из баранины – как в Казахстане или Туркменистане. Если использовать казахский рецепт, бешбармак из баранины готовится из следующих ингредиентов:

• Баранина - 1,3 кг
• Репчатый лук - 5 шт.
• Мука - 2 ст.
• Яйца куриные - 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Душистый перец горошком - 5 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.

Приготовление бешбармака: пошаговый рецепт

1) Приготовление бешбармака всегда начинается с подготовки мяса:

• Тщательно промываем баранину и режем её на среднего размера кусочки.
• Кладём мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим её до кипения, снимая образующуюся плёнку.
• После того как вода закипит, варим согласно рецепту бешбармака баранину в течение 3-3,5 часов на минимальном огне.
• Через 1,5 часа после начала готовки кладём в воду луковицу, морковь, пряности и соль.

2) Пока варится мясо по рецепту для бешбармака с бараниной необходимо приготовить тесто:

• Вбиваем в муку яйцо, добавляем 200 мл воды и щепотку соли, тщательно вымешиваем.
• Готовое тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем в сторону на четверть часа.
• Затем режем его на несколько брусочков и не очень тонко раскатываем.
• Получившиеся круги теста режем на ромбики, посыпаем мукой и позволяем им подсохнуть.

3) Отваренное мясо достаём из бульона и разбираем на маленькие кусочки.

4) Бульон процеживаем через марлю после того, как изъяли из него овощи и пряности.

5) Режем кольцами 4 луковицы.

6) Делим бульон на 2 части.

7) Первую порцию бульона выливаем в небольшую кастрюльку, добавляем в неё порезанный лук и душистый перец. Доводим бульон до кипения, через несколько минут снимаем кастрюлю с огня. Спустя пару минут вынимаем из бульона лук.

8) Вторую часть бульона немного разбавляем водой и отвариваем в ней тесто до готовности (около 15 минут).

9) Помимо тонкостей приготовления бешбармака кулинар должен знать особенности его подачи: на большое блюдо выкладываем отваренные кусочки теста, а на них размещаем кольца лука и баранину.

К приготовленному по казахскому рецепту бешбармаку с бараниной часто подают в пиалах бульон, в котором варилось мясо.

Советы по приготовлению бешбармака :

• Какой бы вы ни использовали рецепт, бешбармак из баранины желательно готовить из мяса на косточке.
• При приготовлении бешбармака вместо лаврового листа можно использовать веточку тимьяна.
• Тесто, с которым подаётся бешбармак из баранины , можно замешивать не на воде, а на мясном бульоне.

Бешбармак из баранины: калорийность

• Баранина (1.3 кг) - 2717 ккал
• Лук (375 г) - 153.75 ккал
• Мука (260 г) - 889.2 ккал
• Яйца (2 шт.) - 147.58 ккал.

Калорийность бешбармака из баранины (порция в 100 г): 193 ккал.

Альтернативный рецепт приготовления блюда «Бешбармак из баранины»

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Традиционно бешбармак готовят из трех сортов мяса: конины, баранины и говядины, но возможно приготовление этого блюда только из баранины. Такой бешбармак что называется «на любителя», но те, кто любит баранину, несомненно, оценят его вкус и сочность, ведь мясо будет вариться достаточно долго, чтобы стать мягким, но не потерять вкуса и цвета. Для приготовления бешбармака следует брать только свежее мясо, а не после заморозки, чтобы бульон был крепким и вкусным.

Бешбармак из баранины – это, пожалуй, самое сытное блюдо из такого мяса, поэтому его не стоит готовить слишком часто. Времени на приготовление бешбармака понадобится много, а кушать его следует сразу, поэтому готовить блюдо надо к уже готовому столу. Зелень добавляют только в готовый бульон и по желанию, ведь традиционно для приготовления бешбармака использовалось только тесто и мясо.

Этапы приготовления:

2) Чтобы баранина стала мягкой и легко делилась на части, варить ее следует не менее 3-х часов. Примерно за полчаса до готовности мяса бульон посолить, добавить лавровый лист, перец горошком. Луковицу порезать полукольцами. Полностью сварившуюся баранину достать из бульона, перемешать с подготовленным слегка припущенным луком.

3) Для сочней: Вбить в муку яйца, добавить воду, посолить. Тесто сделать как для пельменей, после чего завернуть в пищевую пленку на полчаса. Раскатать тесто тонкой пластиной, порезать на полосы шириной 10-15 см, которые затем разрезать на ромбы.

4) Поставить процеженный бульон на огонь, после закипания опустить в него ромбы из теста, варить до готовности.

5) Выложить одним слоем отваренные ромбы на тарелку, посередине выложить кусочки баранины, посыпать крупно намолотым перцем.

К бешбармаку надо подать посыпанный порезанной зеленью бульон в пиалах.

Ингредиенты:

Для бульона: свежая баранина – 1 кг., лавровый лист - 2 шт., соль.
Для теста: яйца - 2 шт., вода – 1 ст., соль - 0,5 ч.л., мука - 600 г.
Для готового блюда: лук репчатый - 2 шт., молотый черный перец, зелень петрушки (по желанию).

Бешбармак – блюдо из мяса и лапши, популярное среди тюркских народов. В Средней Азии каждый житель знает, как его приготовить, и делает это мастерски. Несмотря на простоту приготовления, блюдо это считается праздничным. По крайней мере, трудно представить праздничное застолье без бешбармака. Ведь в этом блюде много мяса. Пропитавшись ароматом специй, оно становится восхитительным. Нежная лапша из пресного теста подчеркивает его вкус и аромат.

За основу при приготовлении бешбармака могут брать почти любое мясо, но чаще всего все же готовят бешбармак из баранины. Рецептов бешбармака из нее существует множество, но принципы приготовления остаются неизменными.

Особенности приготовления

Рецептура бешбармака проста: мясо, лук, лапша, специи, зелень. Однако из этого набора ингредиентов можно приготовить множество разных блюд, которые с настоящим бешбармаком не будут иметь ничего общего. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака в домашних условиях, есть смысл изучить особенности технологии, выбора продуктов и подачи самого блюда.

• Мясо для бешбармака отваривают в течение длительного времени. Обжаривать его перед этим не принято. В результате долгой варки баранина становится мягкой. Однако сочной она останется лишь в том случае, если перед этим ее не замораживали или правильно размораживали. Правильное размораживание предполагает оттаивание мяса без резкого изменения температуры. То есть сначала мясо должно оттаять в холодильнике, потом некоторое время постоять при комнатной температуре, и только после этого его можно отваривать.
• В Средней Азии предпочитают готовить бешбармак из мяса молодого ягненка. Это объясняется тем, что такое мясо более нежное и менее жирное, оно вкуснее и нежнее, на его приготовление уходит чуть меньше времени.
• При отваривании мяса очень важно снять образующуюся на поверхности воды пену. Если этого не сделать, бульон получится менее прозрачным и полезным. Некоторые снимают и образовавшийся на поверхности жир, используя его для смазывания готовой лапши. Делать это не обязательно, но желательно, так как положительно сказывается на вкусе готового блюда.
• Вкус и аромат и мяса, и бульона намного улучшится благодаря набору специй. Лучше всего использовать лавровые листья, душистый перец горошком. Дополнительно можно добавить целые луковицу и морковь, которые после окончания варки мяса выбрасывают.
• Лук для бешбармака не варят и не отваривают, а готовят особым способом. Обычно его сначала слегка обжаривают на масле или курдючном жире, затем добавляют немного бульона, в котором варилось мясо, и тушат.
• Обычная лапша для бешбармака не подойдет. При желании в продаже можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака, но они не в состоянии составить конкуренцию лапше, приготовленной своими руками. Сделать тесто для бешбармака проще, чем найти подходящую для него лапшу хорошего качества. Для него используют муку, яйцо, воду или бульон. Замесив тесто, его раскатывают тонкими пластами и нарезают крупными ромбами, которые позже отваривают в воде или бульоне.

Лапшу с мясом и бульон подают отдельно. Есть бешбармак можно, следуя старинной традиции, руками, но сегодня к нему чаще подают столовые приборы.

Традиционный бешбармак из баранины

• баранина – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 5 л (в том числе 0,2 л для теста);
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 0,45 кг;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

• Баранину вымойте. Не нарезая, положите в кастрюлю и большой казан. Залейте водой и поставьте на плиту.
• После закипания воды убавьте огонь. Первые полчаса варите, снимая пену. После этого добавьте специи, подсолите и оставьте вариться в течение двух с половиной часов. За час до готовности снимите верхний слой бульона с жиром и поместите его в чистую пиалу.
• Стакан холодной воды поставьте на полчаса в холодильник, после чего добавьте в воду яйцо и щепоть соли, взбейте миксером.
• Просейте муку и, добавляя ее в получившуюся смесь частями, замесите плотное эластичное тесто.
• Разделите тесто на несколько частей и раскатайте. В результате у вас должны получиться лепешки толщиной около 2 мм, диаметр которых соответствует диаметру вашей сковороды.
• Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде – по паре минут с каждой стороны.
• Готовую баранину выньте из бульона, остудите и разорвите руками на некрупные куски произвольной формы или нарежьте.
• Бульон процедите, отлейте из него половину.
• Отлитый бульон доведите до кипения и отварите в нем лепешки в течение 2–3 минут. Выньте лепешки и нарежьте ромбами.
• Порежьте полукольцами очищенный от шелухи репчатый лук. Положите его на сковороду, влейте в снятый с бульона жир. Потушите лук в течение 10–15 минут.
• Выложите мясо на большое блюдо, посыпьте его луком, накройте порезанными лепешками.
• Мелко порубите зелень. Половиной ее посыпьте блюдо, половину высыпьте в оставшийся прозрачным бульон (тот, в котором вы отваривали лепешки, прозрачным не останется).

Подают блюдо с бешбармаком, поставив его в центр стола. Перед каждым сидящим за столом человеком поставьте пиалу с бульоном. Едят бешбармак руками, запивая бульоном.

Бешбармак из бараньих ребрышек и субпродуктов

• бараньи ребра – 1 кг;
• баранье сердце – 0,4 кг;
• бараньи почки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• зелень – 100 г;
• зира, кориандр, соль. Перец – по вкусу;
• мука – 0,35 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло или курдючный жир – сколько уйдет;
• вода – 125 мл.

• Сердце помойте. Разрежьте пополам, вырежьте сосуды. Остальное разрежьте на 12 частей и положите в глубокий казан.
• Вымойте ребра и разрежьте на куски так, чтобы в каждом было по ребру, положите к сердцу.
• Почти вымочите в прохладной воде в течение двух часов, промойте и нарежьте плоскими кусками.
• Сердце и ребра залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и поварите в течение двух часов.
• Выньте из бульона ребра и сердце.
• Разогрейте на сковороде масло или жир. Обжарьте в нем ребра с сердцем, добавив к ним почки, до готовности последних. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец.
• Из яиц, муки, щепоти соли и холодной воды замесите тесто. Раскатайте его, нарежьте прямоугольниками и отварите в кипящей воде.
• Лук нарежьте кольцами, обжарьте, добавьте немного воды и потушите до мягкости.
• Разложите по тарелкам тесто, положите на нее бараньи ребрышки и субпродукты, покройте луком.
• Порубите зелень и посыпьте ей бешбармак перед подачей к столу.

Этот рецепт бешбармака из баранины относится к киргизской кухне.

В киргизских и казахских народных сказках богачи только так и демонстрировали свое благосостояние — поедая жирный бешбармак из баранины на глазах у голодного народа. Сейчас в Средней Азии данное кушанье делают повсеместно, однако от этого оно не стало хуже.

Его может приготовить любая хозяйка, чтобы дать возможность своей семье насладиться действительно сказочным вкусом и ароматом блюда. Оно состоит из кусочков вареного мяса и теста, обильно сдобренных восточными специями. Раньше его ели руками, так как у кочевых народов не было столовых приборов. Отсюда и пошло название, означающее в переводе с тюркского языка «пять пальцев».

Существует несколько рецептов, как готовить бешбармак, но ни в одном из них не предлагают воспользоваться макаронными изделиями из магазина. Тесто нужно приготовить самостоятельно, а потом сформировать из него заготовки необходимой формы.

Продукты для него понадобятся следующие:

• мука — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• бульон — 1/3 стакана;
• соль — 0,5 ч. л.

Муку просеять, ложкой перемешать с солью и яйцом. Бульон можно взять тот, в котором варилась баранина, только обязательно охладить. Влить его в миску с мукой и в течение 7-8 мин вымешивать тесто. Оно должно быть крутым. Если тесто продолжает липнуть к рукам, добавить немного муки и хорошо вымесить еще раз. Затем накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин, чтобы набухла клейковина. После этого можно приступать к разделке.

Сейчас лишь в некоторых семьях используется рецепт бешбармака из баранины с клецками, которые делают, отрывая от комка теста крошечные кусочки и бросая их в кипящий бульон. В большинстве же случаев готовят домашнюю лапшу, пусть даже несколько нетрадиционной формы.

Тесто нужно разделить на 2 части и раскатать тонко, как на вареники. Потом разрезать на широкие полосы примерно по 7-8 см. Порезать полоски наискосок в виде ромбов, разложить в 1 слой и оставить подсохнуть. Пригодными к дальнейшему использованию они становятся уже через 2-3 ч, но лапшу можно готовить и впрок, сложив остатки в пакет.

Подсохшие ромбики начинают варить только после того, как будет готово и вынуто из кастрюли мясо. Для варки используется бульон из-под баранины, в который лапшу погружают небольшими партиями. Но часть бульона перед этим нужно отлить в другую кастрюлю и временно отставить в сторону, чтобы потом подать вместе с основным блюдом. Через 4-5 мин первую партию лапши вынимают шумовкой на дуршлаг и сразу же загружают следующую порцию.

Как добиться ароматности и мягкости мяса

Секрет, как приготовить бешбармак из баранины, состоит в том, что нельзя пренебрегать ни одной из 3 основных его частей: мясом, тестом и бульоном.

Последний ингредиент получится особенно наваристым, если баранину сварить вместе с костью. Для того чтобы избавить ее от специфического запаха, кусок общим весом около 1 кг следует вымачивать не менее 3 ч в подкисленной воде (2 ч.л. уксуса на каждый литр). Затем порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Воды добавить с таким расчетом, чтобы она покрывала мясо на 4-5 пальцев.

Кастрюлю поставить на плиту, после закипания снять пену и варить на слабом огне под крышкой. Готовая баранина должна быть мягкой и легко отделяться от кости. Мясо ягненка варится около 2 ч, взрослого животного — не менее 3 ч.

Чтобы оно стало более ароматным, заранее нужно подготовить:

• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль — 1,5 ч.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком и молотый — по 4-5 шт.

Очищенные луковицу и морковь положить после того, как вода закипит. Через 1-1,5 ч вынуть и выбросить. Овощи из мясного бульона лучше не употреблять в пищу, так как они вбирают в себя вредные вещества. Вместо них засыпать оба вида перца и соль. В самом конце, минут за 5-6 до окончания варки, добавить лавровый лист. Сварившееся мясо вынуть из бульона и положить в глубокую тарелку. Когда оно немного остынет, разделить руками на волокна и порвать на некрупные куски. Кости, естественно, выбросить.

Порезать колечками и проварить в отставленном ранее бульоне 2-3 луковицы вместе с 0,5 ч.л. молотого душистого перца. Затем подготовленные продукты нужно выложить слоями на большую тарелку. Посуду желательно перед этим немного подогреть.

Первый слой состоит из лапши. Далее выкладывается лук, потом идет слой мяса и еще один слой лука. Сверху бешбармак из баранины поливают небольшим количеством бульона, слегка присыпают молотым черным перцем и весьма обильно — мелко нарезанной зеленью.

Бешбармак нужно ставить на стол горячим. Вместе с ним подаются пиалы с бульоном, в котором варились сначала баранина, а затем — колечки лука. В бульон тоже можно добавить немного зелени.

Еда повседневная и праздничная

К приходу гостей хозяева стремятся приготовить бешбармак из баранины по особому праздничному рецепту. Для сервировки используют красивое керамическое блюдо, которое нередко хранится в семье в течение нескольких поколений. Домашнюю лапшу необходимо выкладывать на него не всю сразу, а разделить ее на 3-4 порции.

Прослойку кушанья можно приготовить заранее. 2 крупных луковицы порезать колечками, половину обжарить на сливочном масле, вторую часть подержать 20 мин в 3% уксусе. Слои вареных ромбиков пересыпают жареным луком.

Далее следуют 2 мясных слоя. К первой части нужно добавить несколько растертых зерен зиры, перемешать, выложить на тесто и посыпать маринованным луком. Вторую часть мяса смешивают с чесноком (2-3 зубчика пропустить через давилку или натереть на мелкой терке) и посыпают сверху луком.

Далее бешбармак из баранины нужно полить 3-4 ст.л. бульона и посыпать молотым черным перцем. Блюдо можно украсить мелко нарезанными петрушкой и кинзой. Бульон разлить по пиалам, предварительно процедив, чтобы убрать лишний жир.

Описание

Мы будем готовить в соответствии со всеми традициями и обычаями казахской кухни.

Готовят бешбармак во многих странах, но рецепт его остается неизменным. Каждый элемент этого блюда варится в насыщенном бульоне и имеет неповторимый вкус и аромат. Именно поэтому мы будет в течение трех часов варить кусочек сочной свежей баранины и насыщать наш бульон её вкусом.

Пошаговый рецепт бешбармака из баранины представлен ниже и из него вы узнаете, как правильно приготовить это потрясающе вкусное и сытное блюдо по-казахски в домашних условиях.

Очень часто бешбармак готовят на открытом воздухе в большом чугунном котелке: так он получается просто невероятно аппетитным и ароматным. Но даже дома вы с легкостью сможете повторить весь процесс и создать собственный незабываемый бешбармак с бараниной.

Лук мы будем использовать репчатый также можно взять и другие сорта лука. Экземпляры подберите крупные и круглой формы: так блюдо будет выглядеть эстетичнее.

Приступим к приготовлению бешбармака из баранины на ужин.

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (3 ст.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (½ пучка)
• 
  (½ пучка)
• 
  (½ пучка)

Шаги приготовления

В глубокую кастрюлю заливаем воду наполовину всего объема или немного больше. Баранину промываем в холодной воде, затем сушим и отправляем в кастрюлю. Доводим жидкость до кипения, снимаем первый налет на поверхности жидкости, после чего оставляем баранину вариться в течение 3 часов. Солим бульон, а также добавляем в него указанное количество лавровых листов и несколько штук черного перца горошком тогда, когда до окончания готовки останется 30 минут. Во время варки мяса можно приготовить тесто для бешбармака. Всю муку просеиваем в глубокую миску, туда же добавляем два куриных яйца и соль, порционно вливаем половник остывшего бульона. Тщательно вымешиваем тесто так, чтобы оно стало эластичным и достаточно упругим. Раскатываем довольно тонкий блинчик и нарезаем тесто на крупные квадраты.



Для соуса очистим лук и нарежем его довольно толстыми кольцами или так, как показано на фото. Выкладываем кольца лука в небольшой сотейник, добавляем туда всю измельченную зелень, чуть солим и перчим. С поверхности бульона снимаем жирный налет и вместе с бульоном заливаем его в сотейник. Томим кольца лука с зеленью на самом маленьком огне и до кипения не доводим: нам нужно, чтобы лук только слегка пропитался бульоном, но остался хрустящим.



Сваренную баранину немного остужаем и нарезаем крупными ломтиками. Подготовленные квадраты теста варим практически до готовности в бульоне, в котором варилось мясо.



Лук из сотейника вынимаем, а сам бульон с зеленью будем подавать вместе с бешбармаком.



Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на тарелку сваренные кусочки теста, поверх них опускаем брусочки отварной баранины, а сверху кольца репчатого лука. Бешбармак из баранины по-казахски готов.



Приятного аппетита!