Куриная печень жарить с луком вкусно. Печень куриная жареная с луком. Видеорецепт приготовления блюда

Как пожарить куриную печень на сковороде должна знать каждая хозяйка, ведь это вкусное и полезное блюдо, которое готовится очень быстро. Однако для того, чтобы приготовить идеальную куриную печень нужно знать некоторые секреты и правила.

Некоторые хитрости и правила приготовления жареной куриной печени

Все знают, что такое правильно приготовленная печень - мягкая, нежная внутри и румяная снаружи. Чтобы добиться такого результата, нужно всего лишь соблюдать некоторые правила:

Не стоит использовать для этой цели замороженную печень. Дело в том, что при разморозке и последующем приготовлении она даст сок и будет тушиться в нем вместо того, чтобы жариться.

Даже если печень не размороженная, а охлажденная, то следует позаботиться о том, чтобы не было лишней влаги. Для этого ее нужно обсушить с помощью бумажного полотенца.

Также не стоит допускать распространенную ошибку и солить печень перед приготовлением. Это способствует выделению сока, что, как уже описано выше, не способствует правильной обжарке.

Не стоит выкладывать на сковороду всю печень сразу, лучше делать это постепенно, иначе температура масла упадет и румяной корочки у печени точно не будет.

Как узнать, что печень уже готова? Нажать на нее пальцем. Правильно приготовленная печень должна быть немного плотнее, чем сырая, но ни в коем случае не твердая.

Если печень уже готова, то не стоит оставлять ее в сковороде, особенно с толстым дном, которое еще некоторое время сохраняет температуру. В такой посуде она может продолжать готовиться, так что лучше переложить готовую печенку в отдельную емкость.

Чем полезна куриная печень

Пользу этого продукта для организма сложно переоценить. Благодаря богатому составу и низкой калорийности, куриная печень является очень ценным продуктом для тех, кто соблюдает диету или придерживается здорового питания. В состав куриной печени входят витамины А, В, С, Е, РР, а также магний, кальций, фосфор, калий. Богат этот продукт и микроэлементами, среди которых медь, марганец, цинк, железо и хром. По содержанию белка куриная печень не уступает столь популярным у спортсменов куриным грудкам.

Вот что дает организму употребление в пищу куриной печени:

Витамины В и С повышают иммунитет.
Витамин А улучшает состояние кожи и укрепляет зрение.
Витамин Е укрепляет иммунозащитные силы организма.
Фосфор, магний и железо повышают уровень гемоглобина в крови.
Селен и йод нормализуют работу щитовидной железы.
Натуральные кислоты, входящие в состав, положительно влияют на женское здоровье.
При регулярном употреблении куриной печени нормализуется работа сердца и кровеносной системы, улучшается память и работа мозга.

Как приготовить куриную печень на сковороде в кляре

Куриная печень в кляре — это довольно-таки необычный рецепт, однако не требующий особых навыков в кулинарии. Главное правило – не готовить печень дольше, чем нужно, иначе она будет просто резиновая. Достаточно обжарить ее до того состояния, когда кляр станет золотистым. Ниже представлены два способа, как вкусно приготовить печень в кляре.

Рецепт №1

На 4 порции это блюда понадобится:

600 грамм печени.
Муки примерно 4 ст. ложки, ориентироваться нужно на густоту кляра.
2 куриных яйца.
0,5 стакана молока.
Соль и перец — тут по вкусу, примерно двух щепоток будет достаточно.
Немного растительного масла — для жарки.

Способ приготовления:

Печень помыть, очистить от пленок и обсушить бумажным полотенцем. Приготовить кляр: смешать муку, яйца и молоко, соль, перец.

Можно добавить сушеные травы или специи по вкусу.
Каждый кусочек печени обмакнуть в кляре и жарить в разогретом масле до золотистой корочки.

Рецепт №2

На 6 порций необходимо взять:

600 грамм печени
Одно яйцо
250 мл кефира
4 ст. ложки муки, но тут опять же нужно ориентироваться на густоту кляра
2 зубчика чеснока
Соль, специи, свежий укроп — по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Печень помыть и порезать, если это необходимо, на небольшие кусочки. Приготовить кляр: смешать кефир, муку и все остальные ингредиенты, кроме масла. Консистенция кляра должна быть такой же, как тесто для оладий. Обжаривать в глубокой сковороде до золотистости, прикрывая крышкой.

Хорошим дополнением к куриной печени в кляре станут свежие овощи и зелень, отварной картофель, а так же соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и специй.

Как жарить куриную печень на сковороде с луком и морковью

Куриная печень с морковкой и луком — это беспроигрышное сочетание.

На шесть хороших порций достаточно взять:

500 грамм печени
2-3 штуки репчатого лука
Одну среднюю морковь
Соль и перец по вкусу
немного растительного масла, в котором все будет жариться

Приготовление:

Подготовить печень, то есть помыть, удалить пленки, обсушить бумажным полотенцем. По желанию можно порезать на небольшие кусочки. Лук порезать полукольцами, морковь – соломкой.

В хорошо прогретое масло по одному выложить печень и равномерно обжарить. На этом этапе к печени можно добавить соль.

Отправить туда лук и морковь и оставить под крышкой на 5 минут, огонь при этом должен быть средним. Теперь можно добавить перец и другие приправы по вкусу. Очень хорошо к этому блюду подходят мускатный орех и куркума.

Открыть крышку и жарить печень с луком и морковью еще 3-5 минут.

Печень, приготовленная таким способом, хорошо сочетается с гречкой, рисом и отварным картофелем.

Куриная печень по-строгановски

Это блюдо получается очень нежным и сочным. Очень простой, но в то же время изысканный рецепт.

На четыре порции необходимо:

500 грамм печени
2-3 штуки репчатого лука
200 грамм сметаны
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Подготавливаем печень. Для этого ее нужно помыть, удалить пленки и соединительные ткани, обсушить и порезать, если это необходимо.

Лук очистить и порезать как больше нравится — на мелкие кубики или полукольца.

Первым делом на разогретом масле обжаривается лук до золотистости. К нему добавляется печень и обжаривается на среднем огне со всех сторон. Когда печень будет уже почти готова, добавить сметану, соль, перец и другие специи по вкусу. Тушить все это еще 10-15 минут не забывая помешивать.

Подавать куриную печень по-строгановски желательно сразу после приготовления, посыпав зеленью. В качестве гарнира подходит отварной рис, картофель или спагетти.

Куриная печень с грибами в сливочном соусе

На 6 порций необходимо:

600 грамм печени
300 грамм грибов (шампиньоны или вешенки)
Лук — 1 крупный или 2 средних
Чеснок — 4 зубчика
1 ст. ложка муки
Сливки (жирность 20-30%) — 300 мл
Бульон (куриный или овощной) — 300 мл
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Грибы порезать на четвертинки или половинки, в зависимости от размера. Печень помыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Лук и чеснок порезать мелко.

Нагреть масло в сковороде и обжарить печень до румяности, если сковорода не очень большая, то лучше обжаривать частями. Переложить обжаренную печень в тарелку.

На среднем огне обжарить лук и чеснок 3-5 минут, при этом постоянно помешивая. Добавить к луку и чесноку грибы и жарить пока жидкость, выделяемая грибами, не выпарится полностью.

В сковороду добавить муку и жарить, помешивая, примерно 1 минуту. Добавить бульон, соль, перец. Туда же отправить печень и довести все до кипения. После убавить огонь до минимума и тушить около 10 минут под крышкой.

За несколько минут до готовности добавить сливки. Перед подачей посыпать зеленью. Это блюдо лучше всего сочетается с картофельным пюре.

Куриная печень в апельсиновом соке и красном вине

Такой простой субпродукт, как куриная печень, можно приготовить достаточно изысканно, если после обжаривания тушить не в воде или бульоне, а в цитрусовом соке и вине. Пряный аромат вина и свежесть апельсина сделают блюдо удивительным и неповторимым, то есть таким, что отказаться от него не сможет никто.

Необходимые ингредиенты:

печень куриная – 600 грамм,
сочный апельсин – 1 шт.,
красное вино (полусухое) – 50 мл,
морковь – 1 шт.,
луковица – 1 шт.,
мука пшеничная – 1-2 столовые ложки,
сахарный песок – 1 чайная ложка,
соль и молотый черный перец – по вкусу,
растительное масло – сколько нужно для обжаривания печени и овощей.

Примечания:
1 – куриная печень обязательно должна быть не замороженной, а охлажденной, в противном случае она развалится еще в процессе обжаривания;
2 – если вы категорически не хотите использовать вино, то можете спокойно заменить его виноградным соком темных сортов.

Описание процесса приготовления:

Овощи очистить и измельчить, а если конкретнее, то морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать мелкими кубиками. Забросить их в сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривать в течение 2-3 минут. За это время выдавить из апельсина весь до капли сок. Присыпать обжаривающиеся лук с морковью сахаром, залить свежевыжатым апельсиновым соком, после чего еще 2 минуты потомить на слабом огне и на время отставить.

Куриную печень промыть и обсушить. Каждый ее кусочек обвалять со всех сторон в муке, а затем обжарить до легкой золотистой корочки на растительном масле.
В глубоком сотейнике соединить овощи и печень, добавить по вкусу специи, залить красным вином и, сделав огонь как можно слабее, тушить блюдо около 15 минут под закрытой крышкой.
За это время алкоголь из вина весь выпарится, так что тушеной печенкой можно будет угощать не только взрослых, но и детей.

Как приготовить паштет из куриной печени.

2018-01-27

Привет дорогие мои читатели! Иногда слышу даже от бывалых кулинаров унылую фразу:"Нет ничего скучнее, чем куриные грудки и печень!" Если не проявлять фантазию, то таки да, как говорят в Одессе. Мы уже готовили феноменально вкусные . Сегодня я расскажу, как изумительно вкусна может быть куриная печень жареная с луком. Проверим?

Печень — куриная, говяжья и прочая все еще вполне доступный продукт. У нас в Закарпатье она почти в три раза дешевле бескостной свинины. Я частенько покупаю куриную печенку.

Приходится изощряться, чтобы она всякий раз по-новому звучала. Самая выгодная «партия» для печени — жареный лук. У них взаимная любовь, проверенная временем. Не все любят такое сочетание, но все же оно классическое и весьма удачное по моему скромному мнению.

Третий (но не лишний) ингредиент, который отлично ладит с куриной печенью — сметана. Ее участие тянет за собой шлейф из грибов, соленых огурцов, оливок, шпината и огромного количества других добавок.

Начни разглядывать семейные портреты и просмотру не будет конца. Так и блюдам из куриной печенки при разумном подходе. Что-то меня потянуло на витиеватые рассуждения — пора готовить! Отдаю вам свои лучшие рецепты с фото.

Куриная печень жареная с луком в сметане

Куриная печень по-строгановски с грибами

Берясь за приготовление блюда впервые, я столкнулась с таким неисчерпаемым количеством «аутентичных» рецептов, что пришла в легкое замешательство. Класть ли томатную пасту или соус «Южный»? Как правильнее готовить — в сметане или со сливками? Грибы тут присутствуют факультативно или сей ингредиент является облигатным, как жареный лук?

В конце концов я вывела свою формулу сего известного блюда и пользуюсь ею по сей день. Грибы не обязательно брать белые. Они обычно заглушают всех соседей и выпячивают свою неуемную аристократичность особенно резко в компании с жареным луком и сметаной. Готовьте из них жульен, а сюда за милую душу отправьте прозаические шампиньоны из ближайшего супермаркета.

Ингредиенты

400 г куриной печени.
Одна столовая ложка (набирать без фанатизма) топленого сливочного масла или оливкового масла для жарки.
Крупная репчатая луковка.
300-350 мл хорошей сметаны.
Одна чайная ложка муки.
300 г шампиньонов.
30-40 мл коньяка (опционально).
Одна столовая ложка дижонской или любой неострой горчицы.
Половина столовой ложки нарубленной зелени петрушки.
Перемолотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Куриную печень промыть, дать стечь, удалить пленки, желчные протоки, остатки жира.
Обжарить на сковороде со всех сторон в половине растопленного масла примерно пять минут. В конце обжаривания чуток посолить, насыпать и размешать перемолотый перец. Настоятельно советую использовать
В другой сковородке на остатках масла обжарить нарезанный мелким кубиком лук. Как только он приобретет с вашей помощью необходимую золотистость, познакомьте его с почищенными, нарезанными ломтиками шампиньонами. Добросовестно мешайте, пока вся жидкость не испарится.
Соедините содержимое двух сковород, размешайте. Когда жареная печень прогреется с луком примерно одну минуту, влейте коньяк (если вы готовите с ним), сметану, смешанную с горчицей и мукой. Нагрейте почти до кипения, укрутите пламя до малого, готовьте полторы минуты, выправьте на соль, поперчите, если нужно, добавьте петрушку, размешайте.
На заметку
Половину сметаны можно заменить сливками — будет еще вкуснее!

Жареная куриная печень в сметане с солеными огурцами

Жареная куриная печень со сметаной и луком — это уже вкусно. Соленые огурцы, пахнущие «лаврушкой», смородиновым листом и ядреным укропом придают блюду истинно русский характер. Наш эмигрировавший в Канаду приятель называет сие кушанье «Тоска по Родине».

Ингредиенты

600-700 г куриной печени.
Две большие репчатые луковки.
Три соленых огурчика (по 10-12 см каждый)
400 мл хорошей сметаны.
40 г сливочного масла.
Две столовые ложки муки.
Пол кофейной ложечки тертого мускатного ореха.
Пол кофейной ложечки сухого молотого имбиря.
Четвертушка стручка красного острого перца.
Половина стакана огуречного рассола.
Четверть стакана куриного бульона или воды.
Соль.

Как приготовить

Соленые огурчики мелко изрубить ножом, залить четвертью стакана теплой воды, потушить до мягкости, но не переварить!

Пока тушатся огурцы подготовим подливку из сметаны. На сухой сковороде поджарить муку. Она должна лишь чуть поменять оттенок на кремовый и заблагоухать орехами.

Остудить, положить в какую-либо глубокую посудинку, туда же отправить сметану. Размешать венчиком до исчезновения комков. Влить рассол от соленых огурцов, еще раз размешать. Отставить пока в сторонку.

Печенку моем, оставляем стечь на дуршлаге, удаляем желчный пузырь, жир, пленки, режем аккуратными кусочками.

На заметку

Соли кладем совсем немного. Помним, что огуречный рассол достаточно соленый.

Вливаем куриный бульон или теплую воду, тушим, прикрыв крышкой, одну минуту, отправляем в сотейник тушеные огурцы, заливаем сметаной. Доводим до первых «булек», уменьшаем пламя до малого, выдерживаем две минуты.

Подаем, как горячую закуску или в качестве второго блюда, добавив гарнир, который особенно хорош с подливкой (картофельное пюре, паста).

Куриная печень жареная с луком в карамели

Очень вкусная куриная печенка, приготовленная без сметаны и муки. Специально для тех, кто не хочет раскладывать по бокам лишние калории, но от вкусного отказаться не в силах.

Ингредиенты

600-700 г куриной печени.
Шесть средних луковок или десяток маленьких.
Две-три столовые ложки оливкового масла.
20 г сливочного масла.
Одна столовая ложка сахарного песку.
250 мл белого сухого, полусухого вина или десертного вина (мадера, портвейн, херес).
Одна кофейная ложечка молотого сухого имбиря.
Одна кофейная ложечка тертого мускатного ореха.
Одна чайная ложечка перемолотого черного перца.
Одна чайная ложечка молотого пажитника (опционально, если найдете).
Соль.

Как приготовить

Подготавливаем печень, как в предыдущих рецептах. На сковороде разогреваем сливочное масло в половине указанного в рецепте оливкового, кладем куриную печень. Готовим пять — шесть минут до красивого «жареного» цвета. Кладем специи, соль.

Очищенные луковки режем на четвертушки. Мелкие — пополам, а «малышей» можно использовать целиком. На второй сковородке разогреваем остатки оливкового масла, закидываем лук.

Жарим на среднем пламени горелки при постоянном помешивании до достижения цвета, как на фото.

Увеличиваем огонь, насыпаем сахар, быстро размешиваем, вливаем третью часть вина, готовим, пока вино полностью не испарится. Повторяем операцию еще три раза, пока не используем все вино. Лук в карамели выкладываем на жареную печень, размешиваем, пару минут тушим вместе.

Простое, вкусное блюдо готово!

Печень куриная жареная с луком — самый простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

Пол кило куриной печени.
Две большие репчатые луковки.
Две столовые ложки оливкового или другого качественного растительного масла.
Перемолотый черный перец.
Веточки тимьяна (немного нарубленной петрушки, укропа)
Соль.

Как приготовить

Подготовьте печень, как указано выше.

Обжарьте (пламя — среднее), помешивая, на половине масла до румяности. Процесс займет приблизительно четыре — пять минут. В конце положите немного соли, насыпьте перец, положите зелень.

В другой посудине на остатках масла обжарьте лук до красивого цвета, как на фото.

Замечание

Весьма простой рецепт. В нем главное — купить качественные продукты и обжарить лук и печень так, чтобы ничего не подгорело.

Мои замечания

Куриная печень жареная с яблоками и луком по-берлински

Не знаю, готовят ли так печень с луком в Берлине, но рецепт давным-давно числится у меня именно под таким громким именем. Сочетание нежной куриной печени с ореховым вкусом жареного лука и яблоками в карамели дает интересный, сбалансированный, необычный вкус.

Я не кладу в это блюдо много специй. Здесь только черный перец и все. Мне кажется это оправданным. При подаче можно для украшения (гораздо больше, чем для вкуса) положить в тарелку зелень тимьяна и шалфея.

Самая большая сложность — в хозяйстве должно быть как минимум три сковороды, так как печенка, лук и яблоки нужно готовить отдельно. Жареные продукты соединяются только в сервировочной тарелке.

Ингредиенты

Пол кило куриной печени.
Крупная репчатая луковица.
Два кисло-сладких яблока с крепкой мякотью.
Одна столовая ложка сахара.
Три столовые ложки оливкового масла.
Перемолотый черный перец.

Как приготовить

Дорогие мои читатели! Если вы решитесь готовить по приведенным статье рецептам и у вас возникнут вопросы — пишите, я с удовольствием отвечу всем! С нетерпением жду ваших комментариев — они очень важны и нужны мне. Не стесняйтесь, оставляйте пару слов — буду вам очень признательна за это.

Куриная печень, бывшая в не столь давние времена в нашей стране одним из деликатесов, сейчас вполне доступна и любима хозяйками.

Её жарят, используют как начинку для пирогов, подают со сложными соусами и гарнирами, но всё равно основой любого рецепта остаётся ни с чем не сравнимый вкус куриной печёнки.

Преимущественно к куриной печени используют нежные белые соусы, хотя можно попробовать и восточные специи.

Куриная печень на сковороде – основные принципы приготовления

Для приготовления блюд из куриной печени на сковороде, предпочтения в выборе продукта отдают охлаждённой печени. Если не удалось купить охлаждённую, можно использовать замороженную. Размораживать продукт рекомендуется в холодильнике, при температуре +5 градусов.

При покупке уделите внимание качеству продукта. Печень должна выглядеть цельной, плотной, с блестящей гладкой поверхностью. Не стоит брать субпродукт желтоватого или светлого цвета, с зеленоватым оттенком, такая печень в блюде горчит и портит его вкус.

Перед тем как приступить к процессу приготовления, печень обязательно промыть струёй проточной воды, дать стечь и обсушить. Если на её поверхности имеются не удалённые жёлчные пузыри, их следует аккуратно убрать ножом, стараясь не повредить.

Печень готовят цельным куском, разделяют на две части или разрезают на кусочки.

Выкладывать печень на сковороду следует в раскалённое масло. Тогда она быстро покроется требуемой румяной корочкой, которая защитит её от пересыхания.

Куриная печень на сковороде со сметаной – классический рецепт приготовления

800 граммов куриной печёнки;

1/3 стакана 20% сметаны;

Полкилограмма некрупных репчатых луковиц.

1. Лук нарезать помельче и пассеровать в сковороде до образования лёгкого кремового цвета.

2. Выложить в сковороду, порезанную на небольшие кусочки, куриную печень.

3. Накрыть крышкой и медленно тушить около получаса.

4. Открыть крышку, добавить сметану и перемешать. Продолжать тушение до двадцати минут.

5. За четыре минуты до окончания приготовления присолить, по вкусу поперчить.

Куриная печень под соусом Бешамель, на сковороде с яблоками

500 граммов печени куриной;

Два средних яблока;

100 граммов грудки, копчёной свиной;

50 граммов малинового соуса.

Полстакана сухого красного вина;

200 миллилитров молока;

Мускатный орех – небольшая щепотка;

40 гр. натурального сливочного масла;

1. У яблок удалить сердцевину и кожуру, нарезать кольцами, толщиной в один сантиметр.

2. Яблочные кольца выкладываем в сотейник, поливаем вином, добавляем малиновый соус и ставим на огонь. Провариваем приблизительно десять минут, соус должен стать вязким.

3. Лук нарезаем не слишком тонкими полукольцами, копчёную грудинку режем соломкой.

4. Разрезанную на две части печень обваливаем в муке и обжариваем на сильном огне, не дольше двух минут со всех сторон.

5. Всыпаем в сковороду с печенью полукольца лука, порезанную соломкой грудинку и доводим куриную печень до состояния готовности. На это уйдёт около десяти минут.

6. В конце обжаривания, не забываем слегка присолить и поперчить блюдо. Это рекомендуется делать только в конце обжарки, чтобы грудинка и лук не потекли.

1. В небольшой кастрюльке подогреть молоко, положить лаврушку, всыпать соль и мускатный орех. Вскипятить и слегка остудить.

2. Муку обжарить на сливочном масле в отдельной сковороде до образования лёгкого кремового оттенка.

3. Молоко процедить и влить тонкой струёй, при постоянном помешивании в муку.

4. Довести на медленном огне соус до требуемой консистенции. Не следует варить долго, когда соус будет вязким, следует снять его с огня.

5. На порционную тарелку выкладываем колечко яблока, сверху печень с беконом и луком, опять яблоко. Поливаем сначала соусом Бешамель, затем другим, в котором готовились яблоки.

Куриная печень на сковороде по-анжуйски

500 граммов печени;

Полторы ст. ложки не слишком ароматного жидкого мёда;

Чайная ложка бальзамического уксуса;

Стакан красного вина – сухое, полусладкое;

Две ст. ложки очищенного подсолнечного, или оливкового масла;

Для подачи зелень салата или укропа.

1. В сотейник вылить вино и поставить увариваться на медленном огне.

2. Когда вина останется немного меньше половины, добавить бальзамический уксус и проварить ещё пять минут.

3. Добавьте мёд, хорошо перемешайте и проварите ещё четыре минуты, снимите с плиты, слегка остудите.

4. Мякоть грейпфрута порежьте на небольшие кусочки.

5. Цельную куриную печень обжарьте с двух сторон на раскалённом оливковом масле, по две минуты со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы сошли остатки масла.

6. На тарелке разложить салатные листья или веточки укропа. Выложить поверх печень, хаотично разложить дольки грейпфрута и полить соусом. Соус должен быть тёплым, только в этом случае печёнка хорошо пропитается им.

Куриная печень на сковороде «Дальневосточная»

Полкилограмма куриной печени;

Соевый соус, две ст. ложки светлого и три ст. ложки тёмного;

Две столовые ложки «Хереса», сухого;

Перчинка зелёного сладкого перца;

Четыре пера зелёного лука;

Чайная ложка чистого кунжутного масла;

Четверть чайной ложки острого, лучше кайенского, перца;

Две ст. ложки сахара;

Редиска для украшения.

1. В небольшую ёмкость вылейте вино, добавьте 1/2 чайной ложки сахара, светлый соевый соус. Выложите печень и промаринуйте в течение получаса.

2. В сковороде с толстым дном раскалите масло, оно должно равномерно распределиться по дну сковороды. Печень откиньте на дуршлаг, и выложите в масло, когда жидкость сойдёт.

3. Обжарьте печень в течение четырёх минут.

4. Добавьте нарезанный на небольшие кусочки сладкий перец, натёртый на мелкой тёрке имбирь, мелко порубленные перья лука и продолжайте обжаривать ещё две минуты.

5. Снимите с огня, всыпьте сахар, влейте тёмный соевый соус, добавьте кайенский перец и всё перемешайте. Подавать блюдо горячим, слегка сбрызнув маслом кунжута и украсив редисом, порезанным соломкой.

Куриная печень на сковороде в пивном кляре

500 граммов куриной печёнки;

Полтора стакана тёмного пива;

Неострые, не слишком пряные специи – белый перец, майоран, орегано;

Полтора стакана муки.

1. Печень курицы выкладываем в небольшую ёмкость, присыпаем солью, перчим, можно добавить немного паприки. Перемешиваем, чтобы соль со специями разошлись по всей печени.

2. В кастрюльку или миску вылить пиво, всыпать соль. Помалу, мелкими порциями добавить в пиво муку, хорошо взбивая кляр венчиком. Он должен быть немного реже, чем тесто на оладушки.

3. Выливаем на сковороду масло, включаем огонь и ждём, когда масло хорошо прогреется.

4. В раскалённое масло быстро, но аккуратно, чтобы не было брызг, выкладываем кусочки куриной печени, предварительно обмакнув её в кляр. Жарить до того состояния, когда кляр начнёт румяниться, а из самой печени перестанет вытекать сукровица.

Куриная печень на сковороде в сырном соусе

400 граммов охлаждённой печени;

Две головки лука большого размера;

300 граммов очень мягкого плавленого сыра, сорта «Янтарь», или подобный;

100 мл воды кипячёной.

1. На разделочной доске шинкуем мелко репчатый лук.

2. Сковороду ставим на огонь и вливаем в неё растительное масло.

3. Добавляем измельчённый лук и зажариваем до янтарно-золотистого цвета.

4. Выкладываем к луку куриную печень и прижариваем. Чтобы печёнка тщательнее прожарилась, её нужно при жарке периодически переворачивать.

5. Через пять минут добавляем сыр, перемешиваем и тушим ещё две минуты, сыр должен расплавиться.

6. Доливаем тёплую кипячёную воду, снова перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на огне меньше среднего пятнадцать минут. Блюдо рекомендуется постоянно перемешивать, чтобы печень хорошо протушилась.

7. Снимаем с огня и даём настояться.

Куриная печень на сковороде с черносливом и яблоками

450 гр. печени куриной, охлаждённой;

Одно кислое яблоко среднего размера;

Головка репчатого лука;

Сто грамм чернослива;

Две ст. ложки маложирной сметаны.

1. Куриную печень порезать кусочками небольшого размера.

2. Масло, желательно рафинированное растительное, налить на сковороду и поставить на включённую плиту.

3. В раскалённое масло выложить запанированную в муке печень, быстро обжарить и вынуть на чистую тарелку.

4. В той же сковороде припустить до прозрачности лук.

5. Яблоко очистить от сердцевины и кожуры, натереть и высыпать к луку. Тушить две минуты.

6. Добавить нежирную сметану, нарезанный соломкой чернослив.

7. Влить сто миллилитров кипячёной горячей воды и оставить тушиться на медленном огне до загустения.

8. В получившийся соус заложить заранее обжаренную куриную печень и тушить десять минут.

Куриная печень на сковороде с грибами

Одна небольшая луковица;

Сто граммов сливочного натурального масла;

Три столовых ложки 20% сметаны;

1. Свежие грибы, лучше всего лесные, нарежьте тонко вдоль и обжарьте в сковороде на сливочном масле. Когда сок из грибов выпарится, выложите их на отдельную тарелку.

2. Лук нарежьте мелко кусочками, слегка зажарьте до появления янтарного цвета.

3. Половинки куриной печени обжарьте до румяной корочки в разогретом сливочном масле.

4. Добавьте ранее обжаренные грибы, поджаренный лук, сметану, поперчите по вкусу, посолите, накрыв крышкой, оставьте тушиться ещё пятнадцать минут.

Важно поджаривая не пересушить печень, так как она станет излишне жёсткой.

Если печень свежая, а фантазировать совсем не хочется – прижарьте печёнку, протушите, добавив немного воды, посолите и посыпьте перед подачей рубленым зелёным луком – натуральный вкус продукта по вкусу многим.

Правильно обжаренная печёнка на разрезе будет слегка розовой. Это не признак неготовности продукта, а совсем наоборот.

Печень вообще, и куриная, в особенности, не любит острых и пряных специй.

Куриную печень в сковороде не только готовят. При подаче на стол можно использовать порционные сковородки, особенно удобно так подавать блюда, заранее приготовленные и впоследствии разогретые в духовке.

Если вода, используемая при приготовлении кляра, будет ледяной, то тесто получится более хрустящим.

Раньше жареная куриная печень с золотистым луком стояла последней в списке моих кулинарных предпочтений после пенки от молока и соленых арбузов. Но на третьем десятке жизни я резко изменила свое презрительное «Фе!» на восторженное «Вау!» по отношению к нежному продукту. Распробовала! И научилась правильно готовить нежнуюпечень. А теперь делюсь проверенным рецептом и кулинарными секретами. Запоминайте!

Какие продукты понадобятся:

Как будем жарить печень с луком (подробный рецепт с фото):

Печень тщательно вымойте. Осмотрите на предмет пленок, жилок и жирка. Все ненужное удалите. «Чистый остаток» откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. А потом для верности промокните бумажными полотенцами и переложите в миску. Добавьте к куриной печени немного молотой смеси перцев. По желанию используйте и другие специи. Но соль НЕ кладите! Основной ингредиент пока отставьте в сторону.
Займитесь луком. Он придаст куриной печени особый пикантно-сладковатый привкус. Если есть возможность, используйте фиолетовый салатный лучок. В нем нет горечи и резкости, присущей обычному желтому или белому луку-репке. Но и с последним получится довольно вкусно. Нарежьте лучок кольцами или полукольцами средней толщины (примерно по 0,3-0,5 см).
В сковороде разогрейте растительное масло. Оно может быть любым в смысле происхождения, но обязательно дезодорированным. То есть без запаха. Выложите в него луковую нарезку.
Помешивая, пассеруйте до мягкости. Сильно зажаривать лук не нужно, ведь мы еще не добавили на сковородку печень. По желанию можно обвалять ее в небольшом количестве муки.
И сейчас самый подходящий момент это сделать. Обжаривайте печень с луком на умеренно сильном огне до желаемой степени румяности. Солить блюдо нужно в самом конце, иначе печень станет жесткой, как подошва старого ботинка. И вкус у нее будет не лучше. Также за несколько минут до готовности можно влить пару столовых ложек коньяка. Алкоголь испарится, а приятный привкус и аромат передадутся печени.
Мне нравится хорошо прожаренные румяные кусочки печени, как на фото. Чтобы не деформировать аккуратные печеночные ломтики, старайтесь перемешивать блюдо как можно реже. В идеале — 1-2 раза. Вам показалось, что внутри печень плохо прожарилась? До готовности ее доведите в духовке. Температура — 180 градусов. Время — около 5 минут. Готовая жареная куриная печень, если вы следовали рецепту, будет упругой, золотистой сверху и сочной внутри.
Украсьте жареную печень свежей зеленью и подавайте к столу горячей или теплой к макаронам, рису или картошке. И овощной салатик или просто нарезанные огурцы-помидоры будут кстати.

Секреты приготовления идеальной куриной печени

Основные моменты жарки вкусной печени я уже озвучила выше, но есть некоторые тонкости, на которых просто необходимо сделать отдельный акцент. В общем, запоминайте и не забывайте применять на практике:

Не жарьте замороженную куриную печень. Такой продукт лучше потушить или пустить в начинку для пирожков. Нежного блюда путем обжарки все равно не получится. И дело даже не в том, что печень потеряет львиную долю вкуса и аромата после резких перепадов температуры. Заморозка-разморозка изменяет структуру печенки, и она будет не жариться, а тушиться, выделяя много сока. По той же причине и соль добавляют в самом конце.
Перед обжаркой сковорода должна быть хорошо разогрета. Как это проверить? При добавлении печени сковородка «реагирует» характерным шипением? Постепенно кладите и остальной ингредиент.
Выше я употребила слово «постепенно» не случайно. Всю куриную печень бросать к луку для обжарки не нужно. Выкладывайте небольшими порциями. Положите сразу всю холодную печень — температура масла в сковороде снизится. И ваши старания из предыдущего пункта пойдут насмарку. И наступят последствия из первого правила, то есть выделится избыточное количество сока.
Чтобы не пересушить печень, периодически пробуйте ее на готовность. Самый простой способ — надавливание пальцем. Готовая печень — упругая, но более плотная на ощупь, чем сырая. А при протыкании зубочисткой из нее должен пойти прозрачный сок. Выделяется кровь? Печень еще не готова.
Жареную печень сразу же перекладывайте в посуду для подачи. То, что вы решили, что блюдо готово, еще не значит, что сковорода думает так же. Она сохраняет жар даже при выключенной плите. Эти несколько минут могут оказаться губительными для сочности нежного продукта.
В конце жарки можно добавить к куриной печени немного жирных сливок или сметаны. Будет нежно и вкусно.

Приятного печеночного аппетита!