Как сделать смокву из яблок. Смоква из ягод. Готовим из яблок

Помните, я давала эту тему? Так вот написали, что те рецепты не помогут справиться с урожаем. Я решила поискать и вот что нашла в своём компьютере рецепты заготовок из яблок . Сразу говорю, что я по ним не готовила. Ну, а тем, у кого суперурожай, эти рецепты должны точно пригодиться.

1. Яблочная пастила — старинный рецепт

Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (если надо, то по временам подливать воды), вываливают на решето, дают стечь воде и протирают.

На 800 г.этого пюре взять 1 кг. сахара или меду (для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г.толченого горького миндаля и 2 ложки розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет, вынуть из печи и дать остыть, затем пастилу из ящика опрокинуть на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух,. чтобы пастила обсохла со всех сторон.

2. Смоква из яблок

Смоква — это суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила.

Смоква - нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов - яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку. Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап - добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.

3. Яблоки мочёные.

Яблоки вкусные и полезные в любом виде, в том числе и моченые.

• 0.3% горчицы, желательно в порошке
• 0,1 -0,2% сахара с медом
• 0,1 -0,2% эстрагона, листьев черной смородины или вишни
• 0,1% ржаной муки или ржаной соломы
• 0,5% соли

на 10 литров воды

• 30 гр горчицы, желательно в порошке
• 10-20 гр сахара с медом
• 10-20 гр эстрагона, листьев черной смородины или вишни
• 10 гр ржаной муки или ржаной соломы
• 5 гр соли

Яблоки для мочения годятся не все, а только кисло-сладкие, с прочной структурой, с достаточным содержанием пектина, органических кислот. Плоды берут приблизительно одинаковые по размеру, их моют, укладывают в посуду. При возможности используют деревянные бочки, эмалированные кастрюли, полиэтиленовые мешки. Заливают раствором с горчицы, сахара с медом и специями. Эстрагон кладётся, когда яблоки не ароматные либо нет душистых листьев. Еще добавляют ржаную муку или же перекладывают слои яблок ржаной соломой, досыпая соль. Сверху — также ржаная солома, фитиль. В комнате за неделю яблоки будут готовы к употреблению.

Вариант 2

Из маминой книги «Кулинарные рецепты» изд. Москва «Агромпромиздат» 1992 г.

Яблоки, лучше антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания, выстлать слоем листьев чёрной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками вверх). На яблоки вновь уложить слой листьев, на них опять яблоки. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.

Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размещать, дать отстояться и процедить (на 10 литров воды взять 200гр. ржаной муки и 2 ст. ложки соли).

Для приготовления сладкой воды на каждые 10 литров взять 400 г сахара или 600 мёда, добавить 3 ст. л. соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз, можно обмытый камень. В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой.

Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовыми

Вариант 3

Из маминой книги «Консервируем сами» Москва «Агропромиздат» 1989 г.

Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие ябллоки, свежеокрашенные, с плотной мякотью. Рекомендуемые сорта — Антовка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Я блоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми и без ушибов.

Яблоки следует тщательно вымыть. Мочить можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Можно использовать также мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой плёнки.

Лучше мочить яблоки в деревянных бочках. Дно и стенки выстлать хорошо вымытой и ошпаренной соломой — солома придаёт яблокам золотистый цвет. Вмесо соломы можно взять листья вишни или чёрной смородины. Каждые 2-3 ряда перекладывать соломой или литьями.

Для заливки приготовить раствор:

на 10 литров воды доводят до кипения, добавить 400гр. сахара и 25 соли, 150 гр. ржаной муки. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка покрывал яблоки. Бочку оставить на 10 дней при темп. 20-25 С.Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку нужно перенести в холодное место, например, в погреб. Здесь брожение заканчивается через 25-30 дней.

Вариант 4 — с мёдом.

Состав заливки: на 10 литров воды — 2 стакан мёда, 100 гр соли. Готовить по предыдущему рецепту. Для приготовления заливки растворить в воде мёд, соль и кипятить 30 мин.

Надеюсь Вам что-то пригодится из этих заготовок для яблок.

Очень вкусная и оригинальная сладость! Не очень люблю сливовое варенье, может потому, что вообще не люблю варенье, но обожаю чернослив и смокву. Просто в восторге от её «жевательной» консистенции. Может показаться странным, но в этом году я делала её в марте, не самом урожайном на сливы месяце.

А всё потому, что в сезон созревания слив у меня совершенно не было времени с ней возиться.

А слив на даче было очень много!

Выход нашла просто — закатала натуральное сливовое пюре без добавок.

Можно потом приготовить или повидло, или смокву — что пожелаю!

Сначала опишу приготовление сливового пюре.

Пропорции для смоквы:

На 1 литр пюре — 100 г сахара

Можно делать и совсем без сахара, но мне нравится такой вариант — кисло-сладкий.

Итак, сливы моем и прямо с косточками складываем в кастрюлю.

На дно наливаем немного воды, чтобы сливы не пригорели, пока из них не начнёт выделяться собственный сок.

У меня примерно стакан воды на 5 литровую кастрюлю.

Доводим сливы под крышкой до кипения и варим столько, чтобы мякоть свободно отделялась от косточек.

Время зависит от сорта слив. Минут 10-15 примерно.

Охлаждаем массу до тёплого состояния, чтобы не обжечь руки.

Надеваем перчатку и порциями протираем сливы отделяя от всего лишнего, чтобы получилось чистое пюре.

Готовое пюре доводим до кипения и разливаем в стерильные банки в горячем состоянии.

Сразу закатываем стерильными крышками.

Надпись для себя, без прикрас:))

Банки у меня двухлитровые, но это не имеет значения.

А это уже мартовские фото.

Готовим смокву.

Выливаем пюре из банки, добавляем сахар, размешиваем.

Подготовим противень.

Я завтелила его пакетом для запекания.

Можно слегка смазать его растительным маслом без запаха.

Пюре выливаем в противень.

Из двух литров пюре получается два противня от стандартной 4-конфорочной плиты .

Слой, наверное, 0,7-1 см. Примерно.

Противень сушим в духовке и просто на воздухе.

Как я это делала?

Температура в духовке около 100 градусов или ниже.

Ставим противень в духовку, можно приоткрыть духовку на пару миллиметров. Прогреваем 2-3 часа.

Если у вас, как у меня два противня, то по очереди прогреваем оба.

Затем оставляем просто на столе. Стоит себе — сохнет.

Есть время — прогрейте ещё в духовке.

Я не была дома постоянно, поэтому обращалась со смоквой вольно — ставила ненадолго в духовку, доставала и оставляла просто на столе.

Ну, не сидеть же дома из-за неё постоянно.

Так же, как и , главное, чтобы высохло до нужной консистенции.

А нужная такая — сохраняет эластичность, на мажется, гибкая.

Сушила за два дня. Моего присутствия особо не требовалось — отрегулировала температуру и занимаюсь своими делами. Достала из духовки — и ушла. Можно высушить и за один раз, если есть время, чтобы быть дома и караулить включённую духовку.

Вот покажу вам «косяк» — в моей духовке нагрев с одной стороны, конфорка подковой.

Вот с этой стороны на одном противне подсох краешек и превратился в карамель — хрупкий.

Такого быть не должно, все края должны быть гибкими, внимательно отнеситесь к температуре.

Смоква готова, режем на кусочки — самый приятный момент, не считая её употребления.

Скручиваем в рулетики.

Будут ли они держаться зависит от толщины слоя, размера и эластичности.

Подаём смокву к чаю!

Приятного аппетита!

А этот пласт я закатала в рулет прямо с плёнкой.

В таком виде смокву можно хранить.

Не знаю! Я съедаю сразу, за два-три дня. Храню без холодильника.

Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления так называемого "яблочного теста ", на основе которого кондитеры позапрошлого века делали разные виды мармелада. И вряд ли эту публикацию можно считать законченной, если не продолжить ее рассказом об изготовлении домашней пастилы.

Плотная пастила из яблок

Пастила, которая так же, как и мармелад, готовится из яблок, бывает плотная и рыхлая. Плотная пастила изначально изготавливалась в виде пасты, от чего и получила свое название. Как правило, на ее приготовление шли сорванные ветром и потому недозрелые яблоки и другие фрукты.

Для приготовления такой пастилы яблоки промывают, складывают их в большую емкость и наливают столько воды, чтобы она заполнила промежутки между фруктами. Яблоки варят до того момента, как кожура на них начнет растрескиваться, после чего их откидывают на сито и протирают.

Затем в получившееся пюре или в "яблочное тесто", как его называли раньше, добавляют сахар: около 100 г на 8 кг пюре и варят на медленном огне до загустения. Затем получившуюся массу разливают по формам высотой не более 5 см и подсушивают.

Одной из разновидностей плотной пастилы считается смоква . Ее отличие от вышеописанной "пасты" заключается в том, что при варке в фруктовую или ягодную массу кладут 200 г сахара на 8 кг пюре (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляют столовую ложку грушевой или ананасной эссенции. Внимание! Во фруктовые и ягодные сорта смоквы эти эссенции НЕ добавляют!

Как сделать смокву

Если смокву готовят из вишни, красной смородины, брусники, то к ягодам необходимо примешивать яблочное пюре, чтобы масса была клейкой и хорошо держала форму. При использовании выжимок ягод следует помнить, что для приготовления смоквы их нужно использовать как можно быстрее, иначе выжимки начнут бродить и потеряют свою клейкость, не застынут после проваривания.

Когда такая неприятность - незастывание массы в форме все же случается, то исправляют ее добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и перевариванием на медленном огне. Важно не забывать о том, что фруктовые и ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры проваривают яблочное и другие виды теста для смоквы и пастилы на водяной бане.

Сахар или картофельную патоку добавляют в самом начале варки пюре: на каждые полкило массы для приготовления смоквы берут около 300-400 г сахара, для кислых сортов фруктов и ягод это количество немного увеличивают. Далее массу варят на водяной бане или на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения.

Готовность смоквы можно определить по очень простому признаку: хорошо сваренная масса пузырится, при перемешивании легко отстает от дна и дает брызги. Также готовность можно проверять классическим способом, как и при изготовлении всех видов варенья: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не расплывается, а застывает и легко снимается ножом, не теряя формы, то смоква готова.

Готовую массу разливают по формам, большим тарелкам или просто листам, немного смазанным растительным маслом и оставляют до дальнейшего застывания и просушивания. При использовании духовок необходимо держать дверцу приоткрытой и поддерживать температуру около 50 градусов. Такая сушка может продолжаться от 15 до 24 часов.

В зависимости от желания, иногда застывшую смокву нарезают на порционные куски или скатывают в трубочку, обваливая в сахарном песке, после чего подсушивают. В некоторых случаях нарезают недосушенную пластовую смокву, после чего обваливают ее в сахаре и доводят до готовности.

Вишневая смоква

Далее ягодную массу варят до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формам. Вишневая смоква отличается ярко выраженным вкусом и особенной сочностью, но по этой причине (обилие сока) она и сохнет дольше, чем смоква из яблок или других ягод.

Клубничная смоква

У клубники очень мелкие зернышки, по этой причине ягоды обычно не протирают через сито, а используют целиком. Также было замечено, что целые ягоды сохнут и застывают быстрее, чем протертые. На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарного песка - в зависимости от сладости ягод.

Если же лето было дождливым и клубника выросла водянистой, то для приготовления смоквы к ягодному пюре необходимо добавить некоторое количество "яблочного теста": около 2 кг на 8 кг ягод.

Так же, как было описано выше, готовят смокву из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов. Если же в одну форму послойно наливать разные ягодные и фруктовые массы, предварительно дав им застынуть, то получится старинное лакомство под названием "союзная паста ". После того, как все слои застынут, массу вынимают из формы, подсушивают и хранят, завернутой в пергаментную бумагу.

Домашняя чурчхела

Эти заготовки обмакивают в своеобразный жидкий кисель, приготовленный из пшеничной муки и виноградного сусла, т.е. не перебродившего еще виноградного сока. Каждую заготовку обмакивают в этот кисель несколько раз, подсушивая в висячем положении каждый слой.

Автор старинной книги для кондитеров, по материалам которой готовится эта публикация, рекомендует варить традиционный клюквенный, черносмородиновый или малиновый кисель, утверждая, что с ним чурчхела получается не менее вкусной, чем классическое кавказское лакомство.

Для белой пастилы выбирают те сорта, которые дают светлое пюре, яблоки с розоватой мякотью подходят для красных сортов пастилы. "Яблочное тесто" готовится так же, как было описано выше: плоды варят в небольшом количестве воды до готовности, протирают через сито. Получившееся пюре для изготовления домашней пастилы взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в размере. Затем "яблочное тесто" выкладывают на сито, чтобы дать стечь соку, который будет препятствовать разрыхлению и хорошему взбиванию массы.

В процессе взбивания к яблочному пюре добавляют яичные белки, а на самом последнем этапе - сахарный песок или сахарную пудру, после чего массу еще некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и сгустить имеющуюся в пюре влагу. Важно помнить, что сахар добавляется всегда в конце взбивания пастилы - это придает ей нежность и не уменьшает рыхлости структуры. Также следует учесть, что избыток сахара осаживает массу, делает пастилу тяжелой и вязкой.

Белёвская пастила

Когда вся масса станет достаточно пышной и воздушной, к ней добавляют 450 г сахарного песка и взбивают до тех пор, пока не растворятся все крупинки сахара. После этого смесь выкладывали на решето слоем около 2,5 см толщиной и сушили ее при умеренной (около 55 градусов) температуре духовки: две ночи пастилу оставляли в духовке, днем - вынимали и ставили в сухое теплое место.

Точно также готовится и знаменитая коломенская пастила , за тем лишь исключением, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарного песка.

Украинская пастила

Белки и яблочное пюре взбивают в отдельных емкостях, затем смешиваются, разливаются по формам и сушатся в духовке при 90 градусах - по этой причине украинская пастила получается ноздреватой и сухой внутри.

Различные вариации рецептов:

1. на один белок берут 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарного песка;
2. на 12 белков приходится 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара;
3. на 18 белков приходится 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
4. на 3 белка берут 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарного песка.

Пастила: рецепт с сухим белком

Самой лучшей фабричной пастилой, в которой используется яичный порошок, считалась та, в которой 600-700 г яблочного пюре приходится один белок и 450 г сахарного песка. Белки вливают в яблоки в процессе взбивания и, когда масса побелеет, добавляют сахар. Затем в пастилу вливают фруктовую эссенцию, подкрашивают пищевыми красителями - обычно в розовый цвет и выкладывают для просушки в формы.

Как только пастила подсохнет и на ее поверхности образуется тонкая корочка, ее присыпают сахарной пудрой, вынимают из формы и выкладывают на листы бумаги для выпечки. С оставшихся сторон пастилу также присыпают пудрой, чтобы кусочки не прилипали друг к другу, и помещают в сушилку.

Ягодная пастила в домашних условиях

Как правило, для ягодной пастилы используют малину, землянику, черную смородину или клубнику: нужный вид ягод протирают через сито и добавляют к яблочному пюре в пропорции 2:5. Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют по 1 белку и по 200 г сахарного песка. Далее ягодную пастилу готовят так же, как и другие разновидности этого лакомства.

При изготовлении вишневой пастилы важно запомнить, что сок вишни очень сильно осаживает яблочную массу и потому не рекомендуется добавлять его более 900 мл - пастила может не застынуть и ее потребуется переваривать с добавлением агар-агара.

Ржевская пастила

Чаще всего при изготовлении этой пастилы обходятся без добавления белка, но в таком случае лучше всего взбивать мед и яблоки по-отдельности, после чего соединить их и еще раз хорошенько взбить.

Затем взбитую массу разливают по формам (толщина слоя пастилы не должна превышать 1,5 см) и дают ей немного подсохнуть. Затем поверх этого слоя наливают таким же образом второй и третий и подсушивают пастилу в духовке при температуре около 60 г. Иногда пастилу разливают не послойно, а сразу одним слоем толщиной около 4,5 см, после чего сушат вышеописанным способом.

Домашняя пастила "особенная"

Затем блендером тщательно измельчают свежую малину (ну или по старинке - протирают через сито, но тогда в пастиле будут чувствоваться косточки). На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не больше.

К ягодно-белковой смеси аккуратно примешивают 2,7 кг "яблочного теста" и взбивают все эти ингредиенты до тех пор, пока не получится розовая густая масса. Пастилу разливают по формам, оставляют для застывания, после чего острым ножом нарезают на квадраты или ромбы.

Смоква это старинное русское лакомство, приготавливаемое из фруктов, и сейчас незаслуженно забытое. По вкусу и внешнему виду смоква похожа на мармелад или пастилу. Приготовить эту полезную сладость можно только из фруктов с высоким содержанием пектина. В качестве сырья подойдут яблоки, сливы, рябина, айва.

Технологический процесс приготовления смоквы одинаков для любых видов фруктов. Вначале сырье измельчается и слегка припускается в собственном соку. Затем засыпается сахар, по объему равный объему фруктовой кашицы. Пюре с сахаром продолжают уваривать на медленном огне до тех пор, пока смоква не превратится в однородный пласт, который целиком отстает от дна посуды при помешивании.

Готовая масса выкладывается на ровную гладкую поверхность (более всего для этой цели подходит мраморная доска) и оставляется на несколько дней для подсушивания. Можно подсушить смокву и в духовке. Для этого нужно разровнять ее на противне, покрытом пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Это займет около 10 часов, а температура не должна быть более 50. Лучше, если дверца духовки останется открытой. Готовую смокву разрезают на ровные дольки (в виде кубиков или брусочков), обваливают в сахарной пудре и укладывают в посуду с плотно закрывающейся крышкой. В таком виде смоква безо всякого ущерба для качества может храниться очень долго, особенно, если посуда находится в прохладном помещении. Ниже приводятся несколько самых распространенных рецептов смоквы.

Рябиновая смоква

Ягоды рябины собрать после первых заморозков (или выдержать сутки в морозильнике), вымыть, отделить от кистей и 4-6 часов запекать в духовке при температуре около 50. Протереть размягченные ягоды через сито. Добавить к рябиновому пюре такое же по объему количество сахара и варить на очень медленном огне до полного загустения. Готовую массу вылить на листы слоем 1-2 см, и подсушивать при комнатной температуре 2-3 дня. Нарезать, обвалять в сахарной пудре. При желании можно обсыпать кусочки смоквы кокосовой стружкой, чтобы получить более пикантный вкус. Хранить в прохладном месте, в стеклянных банках, закрытых пергаментной бумагой.

Сливовая смоква

По старинному рецепту сливовая смоква готовится без добавления сахара. 1-2 кг пюре из слив варятся на очень медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза. После этого готовая масса выливается на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушивается на солнце от трех до пяти дней. Хранить в прохладном месте, в плотно закрытой посуде.

Яблочная смоква

Яблоки почистить, порезать и измельчить в мясорубке. После этого добавить к яблочному пюре сахар (на один килограмм пюре берется один килограмм сахара), уварить на медленном огне до готовности. Готовая смоква должна приобрести консистенцию густой сметаны. Вылить горячую массу на листы, покрытые пергаментом, разровнять, подсушить на солнце один-два дня. Вкус яблочной смоквы можно разнообразить, вводя в ее состав разнообразные ягоды (смородину, малину, крыжовник и т.д.). При этом на один килограмм яблок берется килограмм ягодного сырья и два килограмма сахара.

Смоква - что это такое? Это варенье, высушенное при определенных условиях. Для лакомства можно использовать любые яблоки: недоспелые или переспелые, немного подгнившие или упавшие с дерева. Так же поступают и с ягодами.

Перед началом приготовления ингредиенты необходимо:

• тщательно помыть;
• обрезать испорченные части;
• вычистить серединку вместе с косточками.

Приготовление смоквы включает четыре этапа:

1. Термическая обработка ингредиентов: варка или приготовление в духовке.
2. Приготовление пюре: протирание через сито, взбивание блендером.
3. Уваривание.
4. Проведение высушивания.

Подробнее каждый этап рассмотрен в рецептах ниже.

После правильного приготовления смоква получается плотной и не прилипает к рукам. Также она обладает пластичностью, что дает возможность сворачивать ее или гнуть. Хранится лакомство в мешочках из холщовой ткани или банках.

Готовим из яблок

Яблоки - самая распространенная основа для приготовления данного блюда. Они одновременно имеют сладкий вкус и свою кислинку, что придает смокве особенный привкус.

Процесс приготовления смоквы из яблок:

1. Подготавливается все необходимое: яблоки - 1 кг, сахар - 800 грамм, вода - 1 стакан. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. В качестве добавок обычно применяют корицу, гвоздику или цедру.
2. Яблоки вымываются, очищаются от кожуры и семечек, измельчаются кубиками (если задумана варка на плите). Яблоки можно запечь в духовке до состояния пюре. Обычно этот процесс длится не более 20 минут.
3. Блендером или с помощью сита приготовленные яблоки перетираются в пюре. Далее добавляется сахар, и масса перемешивается.
4. Далее пюре необходимо уваривать до состояния густой сметаны или повидла, при этом масса постоянно должна перемешиваться.
5. Ложкой пюре укладывается на противень, растирается толщиной не более 1,5 см.
6. Далее смокву высушивают на открытом воздухе либо в духовке при температуре не более 100 градусов (лучше 70-80) в течение 3-6 часов.
7. Готовое лакомство остужается и хранится в месте, защищенном от попадания влаги.

Яблочную смокву можно готовить с добавлением сока моркови или свеклы.

Сливовая смоква

Рецепт смоквы из слив отличается отсутствием сахара в составе. Как готовить такое лакомство:

1. Для приготовления берутся спелые сливы в объеме 2 кг, вымываются и очищаются от косточек.
2. Далее масса помещается в кастрюлю, заливается водой до покрытия и варится.
3. Потом с помощью блендера сливы перетираются в пюре и снова варятся на очень медленном огне. Процесс продолжается до тех пор, пока масса не станет похожа на густую сметану, она должна увариться примерно вдвое.
4. Далее по аналогии с яблоками пюре укладывается на противень и подсушивается в духовке в течение примерно 5 часов при температуре до 100 градусов.

В смокву из слив можно добавить мед вместо сахара. Но оригинальный старинный рецепт предполагает отсутствие подсластителей.

Сливовая смоква - полностью натуральный продукт. Она сохраняет все полезные свойства свежего фрукта:

Рябиновая смоква - что это такое?

Смоква из рябины также богата множеством необходимых элементов. Среди них выделяют:

• содержание в составе железа, меди, цинка и йода;
• витамины А, С и Р, а также эфирные масла;
• рябина полезна при профилактике заболеваний органов зрения;
• плод обладает антиоксидантным действием;
• способствует повышению иммунитета и противостоянию бактериям.

Смоква из рябины готовится из плодов, собранных после окончания первых заморозков. Либо ягоды можно вымораживать 1 сутки в морозильной камере.

Процесс приготовления:

1. Рябину отделить от кистей, вымыть.
2. Запекать в духовке, установив температуру 50 градусов до состояния размягчения, примерно 4-5 часов.
3. Массу протереть через сито, получить пюре.
4. Добавить сахар в пропорции 1:1 и варить, постоянно помешивая, до загустения.
5. Готовое пюре вылить на пергаментную бумагу, выстланную на противень, слоем до 2 см.
6. Подсушить смокву при комнатной температуре 2-3 дня либо в духовке.
7. После нарезать и обвалять в сахарной пудре.

Лакомство из рябины предпочтительно хранить в холодильнике или в прохладном месте, в стеклянной банке.

Пастила из черной смородины

Что это такое - смоква из черной смородины и чем она полезна, рассмотрено ниже.

«Кладезь здоровья» - именно такое прозвище получила ягода в простонародье. Все потому, что она очень полезна:

• богатый источник витамина С, Е, К, РР и группы В;
• содержит железо, кальций, калий, цинк, бета-каротин, натрий, магний, фосфор, пектин и множество органических кислот;
• ягода может использоваться как мочегонное, успокаивающее, жаропонижающее и тонизирующее средство;
• смородина очищает организм от вредных веществ и оказывает общеукрепляющее действие.

Для приготовления смоквы из черной смородины необходимо выполнить такие действия:

1. Подготовить 1 кг ягод, 0,6 кг сахара и 100 мл воды.
2. Смородину промыть и очистить от мусора, просушить на салфетке или полотенце.
3. Сварить сироп. Взять 500 грамм сахара, залить 100 мл воды в эмалированной посуде и вскипятить. Варить на очень медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара.
4. Засыпать в емкость с сиропом черную смородину и продолжать варить еще 45 минут, не забывая помешивать.
5. Остудить варенье при комнатной температуре примерно 2 часа.
6. Устелить противень пергаментом и выложить смородину слоем до 2 см.
7. Просушить в духовке при температуре до 150 градусов, процесс длится примерно 2 часа. Оставить смокву остывать.
8. Из оставшегося сахара сделать пудру и пересыпать смокву.

Хранить такое лакомство также советуют в стеклянных банках под капроновой крышкой. Желательно в холодильнике.

Смоква (или пастила) - универсальное лакомство как для детей, так и для взрослых. Она сохраняет все полезные свойства, но при этом храниться может гораздо дольше свежих плодов.